人在异乡、胃在故乡
你有多久没有吃到故乡的早餐
今天
让我们跟着纪录片《早餐中国》的镜头
走街串巷，闻香食味
寻味山东人最爱的早餐
潍坊肉火烧
潍坊人的一天就是从肉火烧和豆腐脑开始的
伴随着第一缕阳光
潍坊从睡梦中醒来
大多数潍坊人
会选择一顿美味的早餐
作为这场生活美学的开场白
而肉火烧将会是大家的不二之选
潍坊人的一天
就是从肉火烧和豆腐脑开始的
“潍坊肉火烧”一般是外地人的叫法
本地人都叫老潍县肉火烧
他乡的火烧是烤的
而潍坊的肉火烧是用火烧的
是用和成泥的无烟煤炭
在封闭的泥土炉子里烧出来的
如此的烤制工艺不同于其他地方
所以也就有了不同于其他地方的味道
在潍坊，吃肉火烧必须要“烫”！
刚打出来的肉火烧膨胀的圆圆的
里面充满了香香的热气
会不会吃肉火烧就体现在
是否趁热把圆鼓鼓的火烧吃掉
潍坊火烧馅料多样
韭菜鸡蛋、西葫芦肉、海带
.....
似乎一切都可以包进火烧里
“皮酥”、“馅多”、“味正”、“真香”
这就是潍坊人对肉火烧最朴实的评价
世界上很多最美味的食物
往往是在不起眼的外表下
隐藏着最起眼的味觉境界
喜欢一个城市的理由
从早餐的味道开始
潍坊肉火烧，让你爱上潍坊！
临沂糁（sá）汤
早上排队喝糁汤，暖胃又营养
临沂人的一天
是从喝“头锅糁”开始的
当整个城市还在酣睡着
糁的香气已经悄悄飘向街道了
一碗爽口香辣的热糁
几根酥香金黄的油条
最惬意的一天就这样在头锅糁里开始
关于糁最早的历史文献记载
是春秋时代的名著《墨子·非儒下》载：
“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁。”
算起来
距今已有两千多年
糁所以好喝，关键在于熬制
熬制越久，骨汤越浓郁，味道也越醇厚
一百斤牛骨放进煮肉的汤里熬煮
把油都熬出来
十二小时煮出一锅精华
糁汤不腥不膻，鲜美可口，色香味俱佳
薄薄的肉片融汇在浓郁香辣的糁汤里
吃肉不见肉，原汤原味，浓香诱人
作为临沂人
没喝过糁的人生几乎是不完整的
对于走出去的临沂人
没有不怀念早晨那一碗糁香的
从味觉到记忆
糁渐渐地成为了临沂人的一种精神依赖
浓浓的糁香里
寄托着的是临沂人
对于这片土地永恒的热爱与依恋
曲阜羊肉泡粥
羊肉清粥浮日月
一份早餐
叫醒沉睡的胃，唤醒一座城
热气腾腾的羊肉泡粥
让文化圣地曲阜的饮食有了别样味道
羊肉泡粥
是山东曲阜的特色早点
粥为鲁西南地区最传统的糊粥
煮好的糊粥有一点点糊味夹杂着豆子香味
熬好的粥，或洁白，或微黄
闻起来豆香、米香味十足
但喝起来又多来一层糊味
羊肉则是用各种佐料秘制而成
羊肉煮完，放入冰箱冻上几个小时
快刀横着羊肉的肌理将其切成薄片
把羊肉泡在粥里，粥和羊肉一同入口
粥里渗进了肉的美味
羊肉里带着米粥的香气
竟然一丝一毫都尝不出羊肉的那种膻味了
米粥柔滑，羊肉香糯
捧起这粥，温暖整个身心
博山猪头肉煎饼
肉冻丝滑的猪头肉卷煎饼
在山东博山
猪头肉卷煎饼是著名的早餐
猪头肉常见，煎饼亦是常见
但是热热的煎饼和冰冰的猪头肉冻混合在一起
就形成了独特的口感
煎饼，是我国北方地区传统主食之一
起源于山东
一勺橙黄的磨好的小米糊
在一面厚黑的烧的炙热的铁鏊子上猛地倾下
米糊遇热，刺啦有声
接着就用一把木旋子顺势一转一旋
左摊右推，须弥而成
猪头肉前一天早上制作
下午冷却成冻
第二天早上切片售卖
还会熬制猪血汤等搭配小菜
吃煎饼卷猪头肉，讲究的是煎饼要热
一定是要热鏊现摊的小米煎饼
猪头肉要凉，且是要带肉冻的
小米煎饼包裹着猪头肉卷成桶状
大口咬下
煎饼的米香和猪头肉的肉香交织在一起
热煎饼和冰肉冻
在口腔形成了独特的感觉
妙不可言
煎饼卷上猪头肉
太过瘾！
一顿早餐
就是一天开始的仪式感
既补充了能量
也让味蕾得到了释放
世间不过是一顿早餐
最想念的
还是家乡的那一碗
图片来源：早餐中国
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