山东文旅鲁菜馆
山东是中国儒家文化的发祥地，深受儒家文化的影响，注重精细、中和、健康、中正大气、平和养生；丰富的资源和古老的文化传统为鲁菜的形成和发展提供了优越的客观条件；鲁菜号称中国八大菜系之首，是一门历史悠久，技法丰富，难度最高、以功力见长的菜系。分别由济南菜，孔府菜、博山菜、胶东菜四个菜系组成。
鲁菜是中国八大菜系之首，也是体现儒家文化、擦亮山东名片的重要象征。山东文旅鲁菜馆作为体现文旅融合的重要载体，承担着弘扬鲁菜文化、继承、发展、振兴鲁菜的重要使命与责任，同时，也是集团餐饮品牌化发展的新思路，新举措。
山东文旅鲁菜馆位于泉城大酒店三楼，包含12个不同风格的包房，单个包间最多可容纳20人，和一个可容纳人同时就餐的多功能厅；鲁菜馆通过挖掘中国传统的儒家文化、陶瓷文化、海洋文化、丝绸文化等优秀文化的经典元素，从一楼酒店大堂开始，通过一步一景、多媒体互动展示、装饰装修等方式对餐厅的设计理念及设计风格进行全方位的展示，并且实现鲁菜馆接待、展览、文化交流、技艺展示、情景书房、科技智能、鲁菜传承、宴会会议的功能需求；我们的目标是将山东文旅鲁菜馆打造成知名鲁菜文旅品牌，为消费者提供味与感的至上用餐体验
包间围绕“儒家”“陶瓷”“丝绸”“海洋”文化，以“衣食住行”为基础，传达“出则繁华，入则安静”的空间递进关系主题，赋予文旅鲁菜馆餐饮“仪式感”的意义，满足功能需求，增强认同感、满足感和参与感。
多媒体画面将齐鲁文化元素融入其中，营造出寻溯文化脉络、山水形意的诗意空间，使人身临其境，水滴、动态画面元素的引入、切换，灵动却又静美，水的灵动形态象征了济南清润的泉水，雍容华贵的牡丹象征着富贵典雅的气质，山脉的图形象征着泰山的巍峨、沉浑与雄奇，鲁菜颂诗词穿插其中将书法的意境与文化的底蕴彼此呼应，来表现山东大地的独特与鲁菜文化的传承。我们以纯粹的山水文化揭开室内的序幕，它安静的接纳，一如自然之生命，简单质朴而源远流长。
山东文旅鲁菜馆的设计理念，源起一处文人雅士居住的中式府邸，优雅别致之余将“中国庭院”的场景元素分布于精妙的空间结构之中，缓步迈入掩映在远看墨绿、近看青翠竹林中的朱红大门，开启了鲁菜馆的非凡体验；手工竹节砖营造出竹林深处郁郁葱葱的繁盛景象。
“宁可食无肉，不可居无竹”，道出的是东坡居士对竹子的喜爱，也因竹的品格，文人雅士对其情有独钟，（朱门）红漆的大门象征着尊贵的地位和资望，“宅以门户为冠带”，门是一户人家的吐纳之所，“入必由之，出必由之”，承载的是时代的历史与文化、蕴含着更迭起伏的文明，中国的建筑文化也因”门”而更加独特；铜质书架贯穿于餐厅的每个空间，象征齐风鲁韵恢弘的儒学背景。
书吧、茶房、等区域通过现代的表达手法，用红色手工砖拼贴，将中国传统的木版年画形象秦琼、钟馗、财神重新解构与表达，将现代与传统完美结合，金字书写“鲁菜颂”（节选自《中国鲁菜文化》赵建民等著），更加贴合鲁菜馆的传承、时尚定位与“金字招牌”；入口处地毯，一抹深红映入眼帘，来者身上的倦意被瞬间的燃情所替代，地面的红像是血液奔涌，仔细看却是荷花的山水画，可以感受周围一片生机盎然，置身于此，犹如在一处院落亭台中怡然自得。
传承鲁菜经典
弘扬鲁菜文化，讲好鲁菜故事，振兴鲁菜产业，是新时代赋予山东文旅酒店集团的责任与使命，也是我们作为国企的担当。在新时代下，既要继承宝贵的优良传统，又要兼收并蓄，勇于创新，把鲁菜做好、做精，做强，是我们山东文旅酒店人共同的愿望。
山东文旅鲁菜馆严格遵循鲁菜的精良制作工艺，以味为核心，以养为目的，注重四季轮回，不时不食，粗菜细做，细菜精做，使其道道精品、桌桌惊艳。在传统烹调方法的基础上，勇于创新，结合现在时尚烹调元素，把厨房搬到餐厅里，增加宾客对菜品的认知度，保持原料的最佳营养，让客人也食之有趣，食之有味，食之有念。让文化融入美食，坚持用精细的技巧来做鲁菜，将鲁菜“一菜一文化”“一菜一典故”的丰厚底蕴发扬光大，正是新时代鲁菜馆肩负的重任。厨师将传统鲁菜的制作技巧与齐鲁特色文化相互融合，让传承千百年的鲁菜继续满足当代人的味蕾。
做精品鲁菜的引领者
清汤传统鲁菜讲究以汤提鲜，以汤撞鲜，清汤是传统鲁菜中一项经典的制作技艺。泉城大酒店这40多年历史，一直坚持用传统方法吊清汤。
俗语说，“唱戏的腔，厨师的汤。”在菜品中，看似不起眼的汤，却是考验厨师功力的重要环节，更成为宴席中一道隐藏的“极品”佳肴。鲁菜中的清汤可谓一绝，吊好的清汤清澈透明，不见油脂、杂质，呈淡黄色，如菊花茶般清亮，同时富含的鲜味却丝毫不减。吊好的清汤鲜美至极，从舌尖一直到腹腔共同形成鲜味的包围。
非遗盘丝饼盘丝饼荣获非物质文化遗产的盘丝饼，将面抻至极细，细如银丝龙须，用一根筷子微捅饼芯，用手捏挤，将丝抖开，放入盘内，千条细的“金丝”宛如菊花瓣轻轻散开，面条丝均匀，丝不并，不断，不乱，金黄透亮，酥脆甜香，味甜爽口。
南门烤鸭烤鸭是传统鲁菜中一道经典美食，在元明时期被称为“炙鸭”。传统烤鸭保留了鸭皮中大量的油脂，形成丰厚的口感，但随着人们对健康饮食的
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