每年都是在数九寒天做猪肉冻，一个猪蹄子，一大片猪皮，花生米泡透了去皮，猪蹄子，猪皮煮熟了捞出来，猪蹄子要掰碎，肉和骨头一起下到锅里，猪皮切细，也下到锅里，再把去皮的花生米下到锅里，一起煮熟了，找一个干净的搪瓷盆，把这一锅倾倒进去，刚好一盆，离盆棱也就是两厘米，端到没有暖气的后阳台上，过一宿，早上去看，还未彻底冻住，把窗户开了一道缝，中午下班回来再看，有些冻住了的意思，晚上，就能装了一小盘，撒了些葱丝姜丝倒进了些醋香油，就是一盘甚好的下饭菜。还得买个猪肝，趁着周末有些闲工夫，放到砂锅里慢火煮，我对于煮猪肝一窍不通，都是户主操作，别说，煮的不老不嫩，吃得时候切片装盘，辅以葱丝姜丝醋，吃起来味道纯正，不像外面买回来的熟食，吃起来噎得慌。另外，猪大肠也得弄一大截，用西红柿炖，就是吃得那个脏腥气，这个，全家爱吃。今年二师兄价值飙升，到如今只是做了两次鸡肉冻，竟然没有资财和势利做猪肉冻更别说是买什么猪肝还有二师兄最最贵的那截肠子了。我极其怀念小时候做猪肉冻的日子，年关，家家户户都开始准备年货，这一年混得好不好就看看有没有买一副猪下水。有一年家里混得不错，买了一整副，就那个猪头，娘收拾了一天，把一条铁火棍烧到炭火炉里，烧红了头拖出来烙猪嘴上的细密的毛，在一股青烟里，闻见焦糊焦糊的味，觉得那是世间最香的味。烙完猪嘴烙耳朵，耳朵不那么好收拾，猪耳朵眼里伸不进去铁火棍，就用一根烧红的铁丝，用的时候忘记了铁丝细，整根都热起来，娘被烫了一下，立即把手指头往嘴里捂。收拾完猪头就开始收拾猪蹄子，两个前蹄子小，也是收拾了半天，加上俩后踢子，工作量很大，我帮着烧铁火棍子，还得抽空帮爹爹拿细挺杆子拿白碱，翻洗猪大肠，猪大肠最脏了，粪便通道怎么清理干净有方法：先用细挺杆子抵住大肠一头，往前带，往前带，就把这截大肠翻过来了，就像脱了毛衣让内层朝外一个道理，翻过来以后得用碱搓一搓，这样才能祛除大便味，搓了还得再翻回来，如此麻烦，最后我都觉得自己的手上有一股粪便味。最难收拾的猪头，猪耳朵，猪蹄子，猪大肠小肠弄好了，猪心猪肺猪肝猪胃就好说了，用清水泡泡，祛除了瘀血，就可以下锅煮了，用劈柴，大铁锅架起来，整宿整宿的守着灶台，香味飘起来，熏染了半个村子，似乎整个村庄上空都是一只幸福的猪在大摆宴席。煮熟了下水，用提篮铺垫上煎饼，一样一样的分别放起来，像猪肝得到贵客上门时候才能切一盘待客，客人吃剩下了，我们才能吃。猪蹄子掺进去点猪肉，去皮的花生米，煮熟了冷冻，用一个大大的瓷盆，冷了满满当当一盆，这是正月里待客的必备品，只消一个晚上，冻的结结实实，北方天寒，闲屋子是天然的冰箱，甚至比冰箱都好用。娘最会做的就是冷猪肉冻，鸡肉冻，清冻，就是冰碴子多肉少的冻，但依旧还是好吃的厉害。这就要交九了，数九寒天，我十分想吃一盘这样的冻，一大家人，就着煎饼吃，吃得心满意足，吃得眼含热泪，还感谢生活厚待了我们。
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