北京哪里治白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/绿豆肘子，据中国烹饪大师刘书文先生介绍，曾是原博山“聚乐村”饭庄的看家时令菜。此菜制作工序非常复杂，不易较长时间保存，酒店的厨师都不愿制作。从上世纪五十年代“聚乐村”饭庄的菜谱中就已不复存在。后经“聚乐村”第三代传人，刘书文大师年夏天在山东理工大学国际学术交流中心大酒店和中国鲁菜大师、酒店总厨孙启科一起重新进行创新研制，使这一地域名菜又得以完好传承。当时刘大师是凭借在饭店学徒时的记忆和老师傅的口述指导试制并获得成功。这个已经失传了几十年的传统博山莱，无论从烹调技法、选材用料、菜点品质等方面都有其丰富的特色内涵。此菜时令性强、凉爽清香、肉嫩豆美、层次分明。充分体现岀鲁菜饮食四李有别，时令不同而制法各异的菜肴特点，更符合《吕氏春秋·尽数》篇中“食能以时，身必无灾”的论断。博山菜的配伍与组合是非常注重应时和季节的。在一年四季中的年下节令，重要节庆乃至红白喜事、孩生日、娘满月那是个讲究，尤以在四季变化中各使用什么样的原料，食用什么样的菜肴皆以顺应天时而变。即便是同一种原料也要根据季节的不同采用不同的烹调方法。象“肘子”的制作就非常具有代表性，从春天的云片肘子到夏天的荷叶肘子，冬天的红烧肘子都有其典型的时令特征，当然还有四季皆宜的海参肘子由此可见博山菜既保留了鲁菜平和、纯正、清淡、不偏不倚、不走偏锋的菜肴特点，又符合中国饮食“味为核心、养为目的”的养生理念。下面小编就为大家详细介绍一下这道几近失传的名菜吧。先是准备好材料，猪前肘子四斤左右，绿豆一斤，葱50克，姜50克，花椒30克，八角20克，桂皮20克，白芷5克，冰糖老抽克，酱油两斤，味精少许。做这道草最重要的是一定要用纯净水，这样做出来的肉冻才晶莹剔透，所以我们准备大概十斤左右的纯净水。下面就为大家讲解一下具体是制作方法。首先把把肘子表层残留的猪毛清理去、清洗干净，炒锅中加入清水，肘子沸水煮五分钟，捞出用清水把表层的脏污清洗干净，放入底层铺有竹篦的不锈钢桶中备用。依次将葱、姜、大料装入煲汤袋中扎进口，将煲汤袋放入不锈钢桶中，不锈钢桶中加入纯净水，大火煮开，依次放入酱油、冰糖老抽进行调味，小火煮3小时，煮好后捞出放蒸盘中备用。然后把绿豆放入盆中，加开水没过绿豆，浸泡4小时。浸泡后把水倒掉，入蒸箱蒸20分钟后备用。先把肘子的骨头、肉、皮分开、骨头不要，取一蒸盘、将肘子带皮的面朝下均匀地平铺在盘底。多余的肘子肉摆放在肉皮上，用手轻轻地摊按均匀，再将蒸好的绿豆均匀的摊在肉上，将卤肘子的原汤加入味精调味浇在蒸盘中，没过绿豆即可。最后就是自然放凉后放入冰箱冷藏，形成肉冻以后就可以了。这样一道肉嫩豆香，还原食材本味的绿豆肘子就做好了，这道菜肘子筋道醇香，让人食之难忘。
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