北京中科白癜风医院助力白斑圆梦征程 http://nb.ifeng.com/a/20180605/6631976_0.shtml今年的夏天，比往年很是热了许多。就算是下了几场瓢泼的雨，却更是闷热难耐，突然，就想起了老家博山的一道清凉的甜食小吃薄荷凉糕来。昔日曹孟德有“望梅止渴”之说，今日想起家乡的凉糕却颇有些“望糕止暑”的意思。大家好~小编又来了~今天带给大家的是食料呢，要用当年丰收的新糯米，七两五钱，白砂糖，红糖，冰糖，各一两。初夏青香麻酥的薄荷长得正旺，摘几片娇嫩的鲜叶子，黑芝麻粒儿抓一把，青梅和玫瑰也来一些，清甜之外，为的就是趁个红绿的色儿，要是严格说起来，真正的青丝是青梅或者青杏的干丝儿，玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡腌渍成花泥后做的。现在的所谓青丝玫瑰，就是青红丝儿，大多是由橘子皮切丝加颜色和糖做成的了。江米淘洗干净，盛在碗里，添一瓢清水，泡一会儿，泡的一粒粒儿的白白胖胖的。起灶坐锅，沸一锅开水，将江米下入锅中，熬煮的米粒儿翻滚，却不可全熟，因为之后还要蒸，全熟再蒸就过于软塌了，用手捏捏，外微糯而芯却硬时就好，用爪篱将江米捞出，略略摊凉，平铺到纱布铺垫的笼屉中，大火蒸透，取出，摊开凉透，在案板上用拳头捶之捣之碾之，揉成一团，再分为三分，然后摊压成三片江米饼团儿。除了这薄荷凉糕，博山其实还有用江米做的甜食儿，江米糕和甜饭不必说了，有一样叫菓子菜的，估计有很多人都不知道了。这个“菓”字呢，同“果”字。指的是果实，以前呢多用于水菓、红菓等词儿。就像《太平御览》就说过“樱桃为树则多荫,为菓则先熟。”至于博山菜中这个菓子菜为何取这个名字，还真值得考究考究。因为这道甜食儿并无任何果儿，或许是因为做出来的样子像个“菓儿”？做起来，和甜饭基本上有些类似，我曾经读过一本《博山饮食》，上有高延泰师傅记载的菓子菜的菜谱，抄录如下：生江米二两半。水发莲子三十六粒。白糖二两五钱。水生粉少许。将江米入清水淘净，泡片时，再入开水锅内煮之至无硬核，以漏勺捞出，放入案子上凉透。取一碗，拿十六粒水发莲子于碗底摆成正方形。再将其余二十粒摆入四角呈线性，每行五粒。取凉透之米，加入白糖一两二钱五和凉水，拌匀，呈略稀状，将其盛入摆好的碗内。入笼蒸烂，取出，取炒勺加水，投入所余白糖，开锅后调入水生粉，略见浓状，将所蒸之米的碗反扣于大汤盘之内，取出碗，将糖卤浇于其上即成。明天就做。
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