春节是思念的节日，是13亿中国人内心家的情结，也是吃货们敞开“胸怀”大块朵颐的时刻。下面，小编就带领大家先“尝”一下山东的春节菜。
酥锅
酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的。
做法：
食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等
调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮
准备：
1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味;
2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行;
3、白菜冼净控干水分;
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;
5、花生浸泡好去红皮;
6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净(此步可省略);
7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;
8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整。
9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止。
步骤分解：
1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;
2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底;
3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;
4、最上层用整片白菜盖住;
5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)
炸酥肉
炸酥肉是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，做炸酥肉时，建议一定多炸一些，因为实在是太好吃了，炸少了经不起吃货们的“考验”。一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。
制作方法
：猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉
：
1.首先将猪里脊肉切条。
2.加半勺盐，淋入生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。
3.准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用。
4.准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊。
5.锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀地裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。
山东烧鸡
山东的德州扒鸡，想必小编不说大家也有所耳闻了，那真真是绝对在全国也出了名的。山东虽家家户户不能完全做出德州扒鸡的样子，但是“临摹”德州扒鸡，又融合了各地特色的“烧鸡”那是过年的主打菜之一。
做法：
材料：整鸡一只
调料：八角4粒、桂皮1片、葱2根、姜1片、酒1/2大匙、盐2小匙、酱油适量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油适量。
准备：
洗净抹干，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用酒、盐、酱油擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；如果技艺高超，可以将鸡翅从鸡脖子的开刀口处插入嘴中，将鸡脚插入肚子中，将鸡盘起来，整个样子就起来了；
步骤分解：
1、缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。
2、鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。
炸藕盒
炸藕盒是过年过节家家必备的年夜菜，也是一道非常传统的下酒小菜。刚出锅的炸藕盒味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味！
制作方法
：鲜藕、五花肉、面粉、鸡蛋、葱姜、五香粉、酱油
：
1.猪肉剁成肉馅，葱姜切末，混合加入调料顺着一个方向搅打上劲。
2.鲜藕去皮切夹刀片，第一刀连，第二刀断。
3.将适量的肉馅塞入藕夹中。
4.在碗中加面粉，五香粉，盐，鸡蛋。
5.加适量的清水和成面糊，将藕盒放入面糊中挂上面糊。
6.锅中加花生油放入挂上面糊的藕盒炸熟即可，做好的藕盒稍凉后即可使食用。
什锦大拌菜
吃了那么多的大鱼大肉，现在也该上点爽口的了——什锦大拌菜，春节家宴必遭哄抢的一道菜。
做法：
材料：白菜心、菠菜、粉丝、胡萝卜、鸡蛋、豆腐皮、香菜
调料：盐、糖、生抽、陈醋、葱、干红辣椒、
步骤分解：
1、鸡蛋液搅匀，在抹油的平锅内摊成两面金黄的薄薄的鸡蛋饼，然后摊凉切丝备用；
2、粉丝提前用温水泡发至无硬芯；
3、白菜心、胡萝卜和豆腐皮分别切丝；
4、豆腐皮焯水摊凉备用；
5、菠菜摘洗干净，焯烫后过凉，攥干水分，切成段备用；
6、葱和香菜切段备用；
7、以上原料混合，添加盐、糖、生抽和陈醋拌匀；
8、植物油中添加干红辣椒丝，小火炸出香味，趁热浇在凉拌菜上，再次拌匀，装盘。
胶东大饽饽
介绍完菜品，再来一款山东的特色面食——胶东大饽饽！在胶东，逢年过节最有特色的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。饽饽，谐音于“勃”，有朝气蓬勃的寓意，在当地民俗里，人们通过蒸饽饽来期盼生活的蒸蒸日上、红红火火。同时饽饽也是婚庆、孩子百日宴等喜庆日子饭桌上必不可少的主食。因为花形的大饽饽做法极其复杂，小编在这里只讲一种普通的大枣饽饽。
做法：
主料:面粉、牛奶、枣
配料:酵母、糖、蛋清、牛奶、水适量
步骤分解:
1、大枣洗净备用，找一个侧面有花纹的硬币，开水烫过备用
2、温水和开酵母，加入糖、蛋清、牛奶，揉成面团进行发酵：
2、在面团发好后加入干面反复揉，用胶东话说叫“守面”，这是个力气活儿，面守得好，蒸出的饽饽才会自然裂口，才会“笑”，才筋道、好吃。根据自己的喜好，大饽饽的大小可以调整，成型备用。
3、饽饽揉好后，将圆面团尾部拧一下收进去，团圆的饽饽，顶部和四周用硬币均匀压上五道印儿，双手小指对起来，在印记处挖出鼻儿，大枣剪成条塞入鼻儿中，屉布打湿，拧干，饽饽上蒸格醒发10分钟。
4、醒发好后的大饽饽，入蒸箱蒸制45—50分钟（时间根据饽饽大小调整）至熟即可。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/3987.html
