说起山东潍坊，也是一个美食丰富的城市。坐落在淄博和青岛中间，向西接受着传统博山菜的影响，向东吸收着胶东海味菜的精妙，向南氤氲着泰山孔府菜的气息，向北——呃，向北有海。
潍坊滨海但是若说从潍坊的众多美食里挑一个推荐给外地人，恐怕提起最多的还是鼎鼎大名的潍坊肉火烧！
在潍坊，肉火烧这一食物主要的舞台是早餐，足见潍坊人勤劳敬业的品质源自于何处。过去的城区里，西起月河路，东至南湖住，随便找个街绝对有卖肉火烧的店铺，地道的土炉，粗制的草纸，满地的小矮桌和麻扎子，从披星戴月到日上三竿，来往的人必定是络绎不绝。家里长辈常说，做餐饮是为勤行，想买早餐得早起，想卖早餐更得早起，但是这勤行也必定挣钱，原因无他，好吃实惠。
早市本地人钟爱现打的肉火烧，外皮酥脆为佳。由于是土炉的原因，面皮的最外层虽然酥脆但并不掉渣。在潍坊治理环境期间，曾经风靡过一阵子电烤火烧，皮更为酥脆，但是残渣利利拉拉，吃起来颇为棘手，滋味当然也是比不上传统的土炉。
肉火烧草纸吃肉火烧有时也是一项危险重重的挑战。刚出炉的肉火烧，还在滋滋冒油，这时先咬个小口，滚烫的热气就会喷涌而出，一不注意就会给嘴上撩起大泡，此为一重险。过了这一重险，心急的馋鬼和生涩的新手往往按捺不住就会先咬上一大口。而浓郁的热油此时就会顺着手一直流到胳膀，滑稽的人有时会用嘴追逐那迅疾的热油，从小指尖一路追到胳肢窝，此为二重险。
历尽这般艰险，但是当你真正咬到肉馅和饼皮进嘴的那刻，才会稍安勿躁。我一直认为，肉火烧这类早点，虽然碳水+热量爆炸，但是被肉汤浸过的火烧皮，是最难以抵挡的。小时候我就经常爱吃被肉汤浸泡过的饺子皮，那种滋味也有异曲同工之妙。而这一点在肉火烧上得以发扬光大，更何况在此之上，肉火烧又兼具了烫面的劲道和饼皮的酥脆，足见是早点美味之巅峰。
而肉馅，往往是剁得并不精细的、介于肉丁和肉泥之间的物质，并且夹杂着几粒见方的鸡蛋羹，这种香气往往是减肥者的阿喀琉斯之踵。谚语有云：狗肉滚三滚，神仙也站不稳。要我说：火烧撩一撩，佛祖也难飘。
原先世纪泰华后面有个不错的肉火烧随着时间的流逝，土炉这种污染环境的厨具也在渐渐减少，现代人越来越注重健康，重油重碳水的肉火烧也越来越难登大雅之堂。人们选择变多，生活节奏变快，一夜暴富的梦想刺激着神经，科技与狠活霸占着味蕾，想必这勤行，也不如我等妄想通过自媒体这一事物实现好吃懒做的目标更受青睐。但是肉火烧这东西，对我来说就是一个什么时候都想来上一口的标志性食物，如果正宗的潍坊肉火烧不在了，我想大抵是一件特别遗憾的事情吧。
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