前不久，我跟随公司出差去淄博，在此之前对淄博的美食文化早有耳闻，很荣幸这次能有机会亲自感受和体会，而且我们提前对淄博的美食做了功课，在淄博的博山和张店这两个地方，美食多得想不到，这让我对这次出行更加期待了。在博山有一种宴席叫四四席，在当地非常出名，因为这种宴席基本汇集了博山当地非常有特色的菜品，在菜品的烹饪方法、上菜次序等方面都非常讲究，据说四四席有自己的发展文化，是博山区传统的饮食习俗。我们搜索到一家四四席特色的饭店，特别点了一道菜，那就是“酥锅”，好不容易来一次淄博，怎么也得品尝最具特色的美食。听当地人介绍，“酥锅”这道美食在当地属于汉族传统名吃，一般来说，“酥锅”要在过年的时候才会做，因此对博山人来说是一道有特殊意义的大菜。每家每户都会做，而且还流传了一句民间俗语：穷也酥锅，富也酥锅。根据自己的条件制作不一样的酥锅，因此还有一句俗语：家家做酥锅，一家一个味。所以说，“酥锅”真的是非常有特色的，非常地道的美食，属于淄博特产。在古代的时候，穷人和富人做得酥锅肯定差异很大，现在生活条件好了，大家纷纷脱贫，博山酥锅逐渐形成了比较统一的做法。现在形成了一条产业链，用真空包装，销往全国各地，让博山美食文化走得更远，那么对于博山本地人来说，他们都吃现做的，因为自己做的才是最正宗的。刚好有位朋友会做“博山酥锅”，我们就想讨教一下这道美食的做法，跟着我学习一下吧，自己也可以尝试做一做。做酥锅需要准备很多食材，猪蹄，猪皮，五花肉，葱姜、海带，藕，鲅鱼白菜，猪脊骨，冻豆腐。这些是主要的食材。还有一些调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水都是必备的。具体的做法是这样的：首先把海带、白菜、藕等需要洗的菜洗干净备用。先处理藕片，把藕切出适量均匀厚度即可。第二步，猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮几分钟，直到血水煮出来，捞出控干留着备用。第三步处理鱼肉，鲅鱼处理干净，把鱼鳃，鱼肚，鱼肠挖出来，然后将鲅鱼清洗干净，切成段备用。第四步，处理葱姜，和家常菜处理的方法一致。到这里，准备工作就做得差不多了，开始准备烹饪了。准备一口大一些的锅，第一层把白菜铺在锅底，第二层猪皮切成一段一段的，放在海带里卷在一起，然后放在白菜上排起来。注意这个时候要把葱和姜放进去，用来提味。第三层把藕片铺上去，第四层铺鲅鱼，第五层铺猪脊骨和猪蹄。之后很关键的一步，调汤汁，盐半瓶、红糖适量、醋、酱油、料酒都为三分之一瓶、准备一盆清水，咸甜酸味根据自己口味适当调整。最后，把调好的汤汁倒入锅中，把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时，这道菜就出锅啦！一道美食吃起来容易，做起来工序还是比较复杂的，但是就是因为一道道工序层层把关才得以做出美味的佳肴，火候各方面都要掌握好，这次能有机会品尝到博山的美食很荣幸。
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