--------专访博山酥锅非遗技艺传承人、博山许氏食品厂董事长翟清芝
采访人：食安天下网美食之旅频道
采访对象：翟清芝（博山许氏食品厂董事长、博山酥锅非遗技艺传承人）
访谈时间：年8月4日
博山酥锅作为鲁菜中的瑰宝，在中国餐饮界享有盛誉。以历史悠久和独特口感而闻名，它是鲁菜中不可或缺的一部分。博山酥锅在中国餐饮界的地位举足轻重，它代表着鲁菜的传统美食文化。
其中，坐落在博山区的许氏食品厂便是博山酥锅的代表企业，其主打产品“博花”牌博山酥锅已成为国内酥锅行业领军品牌。
博山酥锅以其精湛的烹饪技艺和独特风味，吸引了无数美食爱好者的目光。它采用多种传统的烹饪方式，将高品质的食材炖煮成独特的鲁菜风味。无论是鸡、鸭、鱼还是牛肉，都能被博山酥锅炖煮成鲜嫩可口的美味佳肴。
博山酥锅在餐饮界的影响力逐渐扩大，它不仅深受国内食客的喜爱，还吸引了许多国际美食爱好者的赞誉。它的独特特色和口感使其成为中国餐饮界的重要组成部分，也成为中国饮食文化的重要代表之一。博山酥锅的地位在鲁菜和中国美食历史上无可替代，它永远流传着独特的美味和文化。
美食之旅：翟总，非常感谢您接受我们的采访邀请。首先，请您简单介绍一下博山许氏食品厂的历史和经营范围。
翟清芝：非常感谢你们的邀请。博山许氏食品厂成立于年，至今已有三十余年的历史。我们主要以传统的鲁菜为基础，致力于生产和销售各种以传统酥锅为特色的食品。主要产品包括酥锅鸡、酥锅鱼、酥锅鸭等，以及多种口味的酥锅调味料。
美食之旅：对于翟总来说，传统鲁菜和传统酥锅又有什么特殊的意义和魅力呢？
翟清芝：传统鲁菜是山东地方菜的代表之一，有着深厚的历史和文化底蕴。而传统酥锅作为鲁菜的独特风味之一，更是博山地区的传统特色菜肴。它有着酥脆、香辣的口感，将肉类与调味料融为一体，让人回味无穷。正是这种独特而美味的特点，使得传统酥锅在市场上独具竞争力。
美食之旅：博山地区的餐饮市场竞争激烈，您是如何在这个市场中把酥锅产业做大做强的呢？
翟清芝：在市场竞争激烈的情况下，我们注重两个方面的工作。首先，我们对产品质量把关非常严格。我们坚持使用新鲜的食材，采取传统手工制作工艺，严格控制产品的质量和口感。其次，我们注重创新和研发。除了经典的酥锅调味料和菜品外，我们还开发了多种新口味和新产品，以满足不同消费者的需求。这种坚持不懈的努力让我们在竞争中脱颖而出，赢得了消费者的信任和认可。
美食之旅：那么，在经营过程中，您遇到过哪些挑战呢？又是如何应对的？
翟清芝：在经营过程中，我们面临了影响酥锅产业发展的各种挑战，其中包括原材料价格的上涨、市场竞争的加剧、人员管理等问题。面对这些挑战，我们采取了一些有效的措施。例如，与供应商建立了长期稳定的合作关系，共同寻求合理的价格和质量保证；加强市场调研和竞争分析，及时调整产品和营销策略；同时，我们还注重人才培养和队伍建设，不断提升员工的专业素质和服务意识。
美食之旅：博山许氏食品厂的成功离不开您的智慧与努力，您认为自身哪些特质对于创业和经营至关重要呢？
翟清芝：对于创业和经营来说，我认为以下特质对于取得成功至关重要：
首先，坚持与执着。创业不是一帆风顺的，会遇到各种困难和挑战。在这个过程中，坚持自己的信念和目标十分重要。我始终坚信传统鲁菜和传统酥锅具有独特的市场潜力，因此始终保持对产品的热爱与执着，并为之奋斗不止。
其次，创新与适应能力。市场环境在不断变化，只有持续创新并及时适应市场需求，才能保持竞争力。我们不断研发新产品、开拓新市场，通过不断改进和调整，始终保持产品的新鲜感和吸引力。
另外，团队合作与人才管理。一个优秀的团队是创业成功的关键因素之一。我们注重人才的培养与选拔，并鼓励员工的积极性和创造力。通过团队的协作和合作，我们能够共同迎接挑战，实现飞跃式的发展。
此外，顾客至上的理念。顾客是我们存在的动力和源泉，我们始终坚持以顾客需求为导向，提供优质的产品和服务。通过建立良好的客户关系与口碑，我们赢得了广大消费者的认可与支持。
最后，不断学习与反思。创业是一个学习与成长的过程。我时刻保持谦虚的态度，不断学习新知识，
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