的一道硬菜,砸鱼汤,吃完后还能烧汤

春节快到了，无论是家宴还是宴请亲朋好友，能做出一道硬菜或者大家都不常见的菜，是一件很有面子的事情。今天就给大家介绍一道硬菜，砸鱼汤。所谓“无鸡不成宴,无鱼不成席”，一般的宴席，在各种硬菜当中，鱼肯定是少不了的，这个砸鱼汤就属于山东淄博的地方名吃。淄博是鲁菜最正宗的发源地，特别是博山，鲁菜做的最正宗，其中的砸鱼汤就是博山家家户户都会做的特色菜。春节宴席上的一道硬菜，砸鱼汤，吃完后还能烧汤喝的山东名吃。

砸鱼汤大概的做法是这样的，等到宴席快结束的时候，桌子上的菜也吃得差不多了，为了亲朋好友之间在一起的时间再延长一会，就要再做一道菜，但是大家已经吃得差不多了，再做菜就没必要了，所以就利用桌子上的剩菜重新加工成一道新菜，并且以开胃的汤菜为主，这时就用到吃剩的鱼了。下面就给大家介绍一下这个砸鱼汤的制作方法。

1，食材准备：吃剩的鲤鱼，可以是糖醋鲤鱼，也可以是红烧鲤鱼，只要是大个的鱼就行，将这盘鱼里的其他东西都丢掉，只剩下鱼骨和鱼肉就行，最好用勺子将鱼头敲碎。然后准备适量的姜丝、干红辣椒、八角和花椒。

2，鲤鱼下锅。热锅凉油，将上面几种材料入锅爆香，添入少量清水，将吃剩的鲤鱼倒入锅内。这时要注意了，砸鱼汤最主要的特点就是酸和辣，干红辣椒要多加，另外还要加醋。加醋是有诀窍的，这个在平时的做菜中也能用到，首先锅的周圈一定要热，然后浇醋的时候要从上到下，顺着锅壁浇下来，醋受高温后会发出特殊的醋香味，如果直接浇在菜里就没有这个效果了。所以这里添水的时候尽量少添一些，不然不好浇醋。

3,准备香菜、蒜末和鸡蛋。做砸鱼汤，其他的食材不需要，但是香菜和蒜末是必须的，酸辣的砸鱼汤配上香菜和蒜末，搭配出来的口味是最好的。另外还需要准备两个鸡蛋，单纯的用鱼熬汤，最后汤的颜色会太过清淡，配上鸡蛋液是最好的。

4，加清水、倒入蛋液。鱼在少量的清水中炖制几分钟，这时就要添水了，倒入大量的清水，大火烧开，撇去浮沫，然后将打碎的鸡蛋均匀地浇入锅内，这时要注意，平日里做鸡蛋汤也是这样，在浇入蛋液之前，一定要先把国内的浮沫撇去，不然浇入蛋液之后，浮沫会吸附在蛋液上很难清理掉了。

5，出锅前撒入香菜和蒜末。蛋液浇入锅里之后，要迅速关火，将准备好的香菜和蒜末撒进去，然后再放入少许食盐，一碗热气腾腾的砸鱼汤就算做好了，如果再放一点胡椒粉，那口味会更加丰富。

以上介绍的就是博山砸鱼汤的具体做法，这道菜在淄博当地很受欢迎，属于鲁菜发源地的家常招牌菜，家家户户都会做。春节就快到了，如果学会了，可以在亲朋好友面前好好露一手的。