04:28齐鲁网·闪电新闻1月26日讯山东美食千千万，总有一款您喜欢！说到山东的美食，鲁菜当然是必不可少的，今天，跟随记者，去品鉴一场舌尖上的盛宴。过年找年味儿，首选来山东，古老的齐鲁大地上，不仅孕育了黄河文明，也滋养了热情淳朴的山东人民，更是衍生出了具有传统文化的鲁菜。今天咱们就到周村的知味斋开启一段美食之旅。作为鲁菜的发源地，淄博完整的传承了千年的味道，除了大家熟知的博山菜，周村的商埠菜在百年传承的餐饮文化中，融入了“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富”等风格，全新打造推出的“鲁商迎宾宴”，通过每一道商埠菜，每一桌宴席讲述着百年商埠的繁荣文化。周村知味斋大饭店行政总厨张刚说：“商埠菜是鲁菜的一个分支，应该是起源于明末清初，后续我们在传承或者弘扬产品的同时，以商埠文化为依托，形成了以我们鲁商迎宾宴等不同形式的宴席，开头是迎宾汤菜，接下来是4个大菜，4个头菜，4个位菜，然后两个饭菜，最后以精美的水果压底收席，预示着整桌宴席团团圆圆、圆圆满满。”周村知味斋大饭店行政总厨张刚说：“鲁菜的菜品繁多，工序比较复杂，对于刀工和火候应该是要求比较严谨，在我们厨师界有一句话，就是三年川菜，十年鲁菜这种说法，而且在选材上应该是比较讲究、比较考量，这就铸造了我们鲁菜的口味，应该是咸鲜为主，食材成品具有鲜嫩、脆爽，本味突出这种特点。”金丝牡丹富贵虾，一听名字就是道大菜，想必在年夜饭的餐桌上肯定是非常抢手。周村知味斋大饭店行政总张刚说：“从整体的寓意来讲，应该是黄金万两，金丝万缕落玉盘，也象征着我们来年能够大吉大利，蒸蒸日上，包括能够发家致富的一个美好寓意。”周村知味斋大饭店行政总厨张刚说：“这是我们的清汤八宝布袋鸡，里边满满的都是干货。”记者看到这里面有很多馅料，刚才看到清汤八宝布袋鸡的时候也感觉袋有乾坤，包着太多了。除了有鸡的味道、海鲜的味道也会在里面。周村知味斋大饭店行政总厨张刚说：“清汤八宝布袋鸡突出了第一是工艺，就是整鸡去骨，因为整个鸡是没有骨头的，第二个要突出我们传统鲁菜清汤的吊汤工艺，所以说以汤为魂，然后辅以我们更加精湛的技艺，完美地将这个产品进行呈现。”看着清汤八宝布袋鸡的汤非常清，但是它的口味非常浓厚。美食，它承载的不仅是我们对美好生活的向往，也展现了合家团圆的幸福时刻，相信淄博美食也会在新的一年里带给大家更多独特的家味。在这里，也诚挚欢迎大家，来淄博品美食，感受传统文化，欢欢喜喜过大年。
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