卷尖是封丘的特色美食，属于豫菜系。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻，一般常做下酒菜，满口生津。
俗话说，一方水土养一方人。在地大物博的中国，每个地方的环境不同，这食物和饮食习惯也不一样，所以就有了多种多样的特色美食，共同组成了庞大的中国美食体系。今天，小编就与您一起了解“封丘卷尖”和它在全国多地的兄弟姐妹。
说起家乡，很多人都有共同的回忆和爱好，我也不例外。我最爱家乡的美食，因为我的家乡有很多食物或者食材是别的地方没有的，所以我挚爱。其中封丘卷尖就是。
在封丘，一般的家庭主妇自己都会做。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。
首先将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与鸡蛋清，葱，姜，香料，酱油，盐等搅匀。然后备用。
接着将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋薄饼用。将油倒入锅内，加热，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋饼，煎至金黄色，取出凉凉待用。
摊鸡蛋薄饼可是个技术活，会做的，一会就能摊几十个，如果技术不过关，摊得饼，不但面相丑，而且薄厚不匀。摊鸡蛋可是制作卷尖的至关重要一道工序。
馅和鸡蛋薄饼都准备后，就将做好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，长度视鸡蛋饼的直径而定。然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，等待上蒸笼。
鲜红的肉馅，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。求学后在外地工作，但无论脚步走多远，在我的脑海中，只有家乡的味道，熟悉而顽固。虽然只有逢年过节才能回老家封丘吃上一次卷尖，但那种美味，至今仍是我的最爱。
一提起吃，小编似乎快刹不住车了。作为资深“吃货”，我们更要去了解吃的食物，去知识这些美食的过往和改良。今天小编带大家去认识一下“封丘卷尖”的兄弟姐妹，先从近亲“新密卷尖”说起。
据新密资深吃货讲“卷尖（卷煎）是新密人常吃的菜，一般自制得多，里边有粉条、肉末、花生等，外边用鸡蛋包裹，上笼蒸熟，可烧、可炒、可凉拌，一般新密人自己在家待客常用，比所谓的闷子可好吃多了。
博山卷签似乎也有可追溯的历史，博山是隶属于山东省淄博市。据相关报道介绍”博山人关于卷尖的叫法，说是因为此菜卷好后中间粗两头圆尖而得名。其实说起来，卷尖这道菜，名字该叫卷签的。是一道古菜。现在没人考究追溯了而已。“
做法倒也不是很难。取鸡子十余枚，全蛋磕入碗中，持筷子一双，七寸六分，顺时针转向，将蛋液搅打均匀一色，添水湿淀粉，加精盐，盐为蛋液增筋韧，而淀粉则添黏性，复搅至蛋液淀粉水乳相融状，取滤筛过滤，得蛋皮液一碗。
蛋皮既好，取鲜猪肉十二两，肥三瘦七，去皮剔筋，先手切肉粒，再斩剁为肉糜，章丘大梧桐的葱，莱芜的大姜，手切的细碎，再加花椒泡出葱姜椒水，如果直接将葱碎姜末混合在肉糜里，那么吃来便不细腻有粗糙颗粒感，影响美观和味道了。讲究一些的可以剥几支大虾，碾成泥掺入，更鲜。
将葱姜椒水倒入肉糜，再调适量精盐和砂仁面，砂仁又名小豆蔻，添它为的是提香且增食欲，以产自岭南的为佳，鲁菜九转大肠里也缺不了砂仁这一味的。现在讲究的人不多了，多是用五香粉或十三香来代替了，然后再淋些许香油来提香，肉糜并不是转动搅拌，而是要抓搅摔打，如此才能成上劲且滑腻。最后用一点糖来提鲜，其实糖除了甜之外，还有一个调味的作用是和味，把各种味合到一起，味道才对。在没有味精的时候，糖，才是最好的合味剂。
说到潮汕肉卷，广东的朋友并不陌生，它是长江猪腿饭的铁搭档，此外，潮汕肉卷消耗了大量的油，各种搭配都可以，所以潮汕肉卷还有一个名字，那是野生的肉卷。
制作潮汕肉卷要选有胶质、有弹性的新鲜猪肉，冷冻猪肉由于低温结冰而破坏猪肉纤维，肉卷不好吃，没有香味；其次，选择猪肉和后腿肉，三，理想七分薄，瘦肉，肉卷有木材的味道和缺乏弹性感，吃太多的脂肪容易吃。
潮州制造的肉卷大部分是由肉和肉分开制成的，最后，搅拌均匀，有些厨师选择肉类直接当他选择肉类，制成肉酱；个人生产习惯，当然，真正的潮汕肉卷是前者。
油炸潮汕肉卷是主要的烹饪方法，炸肉卷的时候，不要一下子放太多，刚包好的肉卷有点粘，要注意数量，不要太满，留有空余；炸至两面金黄色泽好看，又好吃。起锅凉透后切片，不管是配菜还是做主菜，或是煮肉卷粥，都是餐桌上一道美味又吊人胃口的风景线。
小编在百度中查阅搜索了近两个小时，发现“封丘卷尖”还有周口鸡蛋皮卷肉、山西的鸡蛋肉馅蒸等兄弟姐妹。但是，还是那句俗语”一方水土养一方人“，先入为主，封丘人还是喜欢吃属于自己的美食。
来源：封丘电视台
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