四四席淄博发展美食文化的味觉名片西

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赵荣光教授在其著作《饮食文化史》中明确指出，淄博博山是鲁菜的发源地，北成为鲁中派系，其历史发端于西周齐国之时。博山才作为淄博菜的代表，既有一般鲁菜咸鲜脆嫩的特点，又独具特色，自成一格。在博山菜的体系中不仅菜品类别齐全即冷荤(博山酱肉)凉拌(炒不蓝丝)热炒(爆炒腰花)人菜(博山豆腐箱)汤菜（砸鱼汤)主食(博山菜煎饼)一应俱全以外还研发出了自己独有的整食宴席产品--博山四四席，该宴席具有擅长的亨饪技法及鲜明的制作特色，不仅充分体现出鲁菜的风格特点，而且还将博山菜中所独有的菜品与传统齐文化中的饮食礼仪相融合，成为齐文化的代表性符号。

博山菜文化底蕴深厚特色内涵广博，发展力史久远，在社会上享有较高盛誉。历史上早有“待要吃好饭,围着博山转”的饮食美誉。

齐鲁两国自古以来山水相连、互为近邻，两地风情水乳交融，两地饮食文化息息相通，其菜品结构和宴席格局一脉相承。曲阜的孔府宴和博山的四四席竟相争艳。它们在相互融合的基础上，各展其长、各显其优、各兴一方，同为齐鲁饮食文化艺苑中的瑰宝。

四四席之所以为四四席，是因为其特色鲜明的宴席规制，一桌宴席菜肴的分类主要为四平盘(凉菜)四大件四行件和四扣碗，若是重要宴席在正式饮酒之前还需上有四干果、四点心和四鲜果等，然后按照“一冷二热三汤”的上菜顺序进行上菜。

随着旅游业的发展，博山周边的风景旅游区美食业发展迅速，姚家峪、樵岭前、泉河头、郝峪等地已经变成了人们接待亲朋好友的家庭聚会的美食场所。席间一边欣赏大自然的旖旎风光，感受原生态的魅力，一边品尝正宗的博山菜，时令野菜，已经成了博山人当今的生活方式。而四四席也将在淄博发展成一张蕴含美食文化的城市名片。

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作者/来源：榛果咖啡

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