舌尖上的山东,品味淄博人餐桌上的家常菜,

舌尖上的山东，品味淄博人餐桌上的家常菜，网友：博山菜真好吃！鲁菜的起源地是山东淄博博山，这里的博山菜是鲁菜的四大分支之一，其中博山四四席是博山菜中最耀眼的明珠，以四四编制，包括四小菜、四平盘、四素碟、四荤盘、八大碗等，像博山硬炸肉、博山烩菜、博山豆腐箱、炸春卷、博山酥锅都是其中的特色菜。吃过博山菜的网友没有不说好吃的。今天给大家分享其中一道好吃又好做的爆炒肉片，不仅适合大席宴客，更适合居家操作。很多网友可能认为爆炒肉片就是以肉片为绝对主角，其实不然淄博当地人都知道，这道爆炒肉片的配菜非常丰富，有花菜、木耳、西红柿、黄瓜、笋片等等。另外这是一道咸酸口的菜肴，但现在去很多饭店，都将它做成酸甜口，以致于很多网友一直对这菜有了误解，认为爆炒肉片就是一道酸甜口的菜肴，这是不对的。爆炒肉片，讲究的是明油亮欠，以咸酸为主，辅以微微的甜口，肉片嫩滑，配菜脆嫩，快炒快出，是一道全家欢式的菜肴。下面给大家具体说一下做法：爆炒肉片食材：猪肉、菜花、黄瓜、黑木耳、西红柿配料：酱油、生抽、葱蒜、醋、白糖、食盐、鸡蛋、淀粉做法：1.将准备好的菜花和黑木耳，下入沸水中焯水20秒。2.猪里脊肉切成片，加酱油、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆，腌制5分钟，下入四成油锅。3.开始不要动它，略微定型后用筷子划散，滑熟即可控油捞出，油温不要过高，控制在四到五成即可，这样的肉片特别嫩。4.锅中留底油，油热后下葱花蒜片爆香后，迅速烹入米醋、酱油、一点食盐、少量的白糖调味。5.将西红柿块和黄瓜片先下锅，翻炒十几秒至断生。将焯水后的花菜、黑木耳、肉片二次下锅，快速翻炒裹上汤汁入味。6.勾入提前准备好的水淀粉，大火收汁黏稠，淋上几滴香油，提亮增香。7.这样一盘咸酸适口，微甜香嫩的爆炒肉片就可以喷香上桌了，老少咸宜，居家待客也倍有面子。这个配菜可以适当地做些调整，不过要以脆口的食材为宜，像笋片、胡萝卜等。酱油、米醋的比例一般控制在1:1.5，不喜欢颜色重的朋友，可以用食盐分担部分酱油提供的盐味。在滑炒肉片的时候，油温一定不要过高，那样肉片就不嫩了。山东人餐桌上的鲁菜经典：爆炒肉片，网友：原来一直对这菜有误解！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的

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