苏东坡妹妹发明这丑菜,是济南淄博的

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苏东坡妹妹发明这“丑菜”，是济南淄博的“佛跳墙”，过年少不了！我国菜系发达，饮食文化源远流长，其中很多菜肴都有它的历史典故，给我们增添了很多饮食谈资，鲁菜的分支博山菜中就有这样一道菜。相传苏东坡在赴山东某地任职的路上，途径山东博山并在此小住几天，受苏轼的影响苏东坡的妹妹也对美食颇有研究，很快她就从博山窑工那里学了一道当地菜，并对其进行了改良。博山酥锅食材摆放略乱在烹饪的过程中，苏小妹不小心睡着了，醒来已是4、5个小时以后，眼前的砂锅已经炸裂，但食材由于包裹严实却没有洒落，反而飘出了阵阵香气，苏轼尝过之后，盛赞不已，于是起名“苏锅”，后来酥成为了一种博山菜的重要烹饪技法，渐渐地就改名“酥锅”。这就是博山酥锅一个流传比较广泛的典故，济南菜又是在博山菜的基础上发展起来的，因此酥锅至今仍是济南淄博两地过年必备的年菜，在当地有着：穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅不叫过年的说法。济南酥锅摆放整齐，每样食材可单独成菜此外酥锅还是一道评价两极分化比较严重的菜肴，喜欢它的人，因其所需食材之丰富，称其为北方“佛跳墙”，初识酥锅的朋友，看到它又黑又烂的外表时，总会发出感叹：鼎鼎大名的鲁菜，竟然还有如此“丑菜”。自制博山酥锅不可否认没有一道美食可以满足所有人的味蕾需求，但酥锅确实济南淄博两地传承上百年的一道老菜，深受当地百姓的喜爱，我小时候过年最爱吃的菜就是酥锅，那真是一年才吃一次的硬菜，无论物质生活水平提高了多少，酥锅依然是我们过年的必备菜。说得热火朝天的，下面就给大家分享一下具体做法，马上就要过年了，做上一大锅，亲戚朋友来了，随吃随取，特省事！博山酥锅食材：白菜、海带、莲藕、冻豆腐、炸豆腐、五花肉、猪蹄、鲅鱼调料：葱姜、白糖、酱油、米醋、白酒、食盐做法：1.处理所需要的食材：白菜部分用手撕成碎块；海带提前泡好改刀切块；莲藕洗净改刀切薄块；冻豆腐用手攥去多余的水分；五花肉、猪蹄焯水；鲅鱼下油锅炸酥。2.传统做法是用砂锅，为了节省时间，我选择了高压锅，锅底铺上几根筷子，上面放上一个篦子防止糊锅底；然后沿着锅边和锅底铺满整片的白菜叶。3.锅底首先平放上几片莲藕，在最底下通过藕孔可以串气，让各种食材的味道更佳融合；然后按照白菜、冻豆腐、海带、炸豆腐、鲅鱼块、五花肉、猪蹄的顺序一层一层分别铺上。4.撒上葱段、姜片，然后再次重复上述食材的顺序再铺一遍，此时食材用的就差不多了，如果还有剩余，就在用几个整片的白菜叶，顺着锅边加高一圈，这样就可以把剩余的食材一并放入了。5.酥锅调味特别简单，没有那么多的香料，只用家里都有的常见调料调味，我这是24的高压锅全压满了，加了4两酱油、6两醋、38g食盐、2.5两白糖、2两高度白酒，充分搅匀之后，从铺好的锅顶均匀淋入即可。6.最后把白菜叶向中间按压，让白菜起到锅盖的作用，上火开大火，上面用锅盖或其它重物压一下。7.等到食材塌下去后，盖紧高压锅盖，上汽压30分钟，放气后打开锅盖，继续小火咕嘟，此时会有好多汤汁往外溢，用勺子盛出来放到碗里，不要丢掉。8.等到汤汁的差不多时，再次把这些汤汁放入锅中，继续小火，直到把这些汤汁的差不多时，就OK了。酥锅可以热吃，但最好是放凉后再吃，期间不要把白菜叶掀开，这样可以让各种食材之间充分融合，味道更赞。9.酥锅的颜值确实不太高，但味道绝对杠杠的，所有食材完美融合，层次感十足，保证让你吃过一次就终生难忘。猪蹄软烂入味，筷子一夹就掉苏东坡妹妹发明的“丑菜”，是济南淄博的“佛跳墙”，过年少不了！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的

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