由于工作的原因，曾经经常去淄博.淄博这个地方美味的东西很多，博山菜在中国菜系里面可以说独树一帜，有知名的四四席和六六席，特点是口味重，菜品的颜色也很厚重.这里面我独喜爱博山酥锅.我认为通常说酥锅，就是指的博山酥锅，这是一种制作的方法.博山酥锅源于春节。过去穷，人们过年就特别的隆重，早早的就准备年节大菜。据说在各种各样的博山年节菜中，博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思——家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。酥锅的具体做法我就说不清楚了，原来有个同事是淄博人，从小做酥锅.我向她请教过，她很耐心地给我讲了做法，甚至都给了一个书面的资料，其中还包括调料的组方，我看得一头雾水，我就记住了一句话：多放醋，你就成功了.后来，过了几天，她干脆做了一锅带到办公室，让我们饱餐一顿.正宗的博山酥锅要用博山特产的砂锅来当炊具.现在都简化了，电饭煲、高压锅，都是不错的选择.里面的食材通常包括带皮五花肉、猪蹄、猪排骨、豆腐、白菜、藕、海带和鲅鱼。我对酥锅的理解更多是来自各个饭店的酥锅，差不多都有这几种食材，每家的搭配不太一样，我还发现很多人喜欢鲅鱼，其实鲅鱼、白菜和猪蹄都是极好的。酥锅是一个凉菜，给我的第一印象是看起来类似红烧肉罐头，食材炖的入口即化，食材之间有浓汤形成的冻，有一段时间，去餐馆吃饭都是点两份酥锅.博山酥锅自己喜欢吃这个东西，觉得应该给家里人带点回去尝尝，去逛了当地的超市，看看有没有真空包装的酥锅可以带走，结果还真找到了.买了几包带回家，结果口感跟餐馆的差太多了，有点失望.真空包装的博山酥锅酥锅名称的来历后来有人跟我说，有些店可以现场封装，那种味道还可以，但是一直没找到这种店.有一次去潍坊，当地朋友请吃饭，拿过来菜单，我一眼就看到了酥锅.朋友说那是本地的潍县酥锅，味道挺好的.最右侧的那一盘就是潍县酥锅吃过之后发现，这个潍县酥锅吃起来跟博山酥锅基本差不多，只是更偏甜一点，博山酥锅偏咸，食材也差不多.我估计制作工艺也是大同小异，比较起来，我更喜欢潍县酥锅，但是好像博山酥锅的名气更大一些.潍县酥锅记得在邹平还是什么其他的地方也有一种酥锅，我看到菜单就点了一次，完全是另外一种东西，口感和味道都差得远.
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