鲁菜,你真的了解吗

鲁菜口味鲜香脆嫩、突出原味、以咸鲜为主。主要类别有博山菜、济南菜、胶东菜和孔府菜。鲁菜代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参等。

鲁菜之缘起

鲁菜，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜之流派

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称"阳春白雪"的典雅华贵的孔府菜，别具特色的博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

鲁菜之传承

自古以来，无数文人墨客为鲁菜之传承提笔落墨，操翰成章。

著名诗人李白曾言：兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。以此来赞扬兰陵美酒的香醇。苏轼也曾作膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。程敏政曾作《傅家面食行》，傅家面食天下功，制法来自东山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。可见胶东面食驰名中国大陆。除此之外，还有许多名人佳作不胜枚举，它们代表着鲁菜的文化与传承。以下是一些有代表性的鲁菜菜品。

糖醋鲤鱼

特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

九转大肠

特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。

葱烧海参

特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。