酥锅酥锅，是山东淄博博山的传统菜肴、春节食俗，可谓博山年菜中的“珍宝”，压轴之菜。酥锅起源于北宋神宗熙宁年间。相传为苏小妹发明，故名“苏锅”。后因此菜用醋较多，烹饪以肉鱼骨刺酥烂为主，遂改名为“酥锅菜”。从我记事起，每年春节家家户户必做的一道菜便是酥锅了。每到过年正月里，几乎每户人家可谓是“顿顿不离酥锅”。年关走亲访友之时，都能吃到亲戚朋友家的自制酥锅，虽都名为酥锅，但口味也各不相同，有着每户人家独特的味道。博山民间流传着这样一句话，“穷也酥锅，富也酥锅”。做酥锅所需的原材料多，有带皮五花肉，上好浆豆腐，养好的海带，白菜，莲藕，猪蹄，鱼肉等。每户人家会根据自己家人的口味偏好来搭配制作。酥锅“年菜”之称号可不是“浪得虚名”。从选材到烹制，无一不有其独特的方法和讲究。从中医观点来讲，食之有益精补血、滋阴润燥之功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者，可一定程度上改善身体体质。此菜不仅能促进毛皮生长，更可延缓皮肤衰老，有助于青少年生长发育，减缓中老年人骨质疏松的速度。年幼时，长辈们边为孩子盛上酥锅，边念叨“吃酥锅，长的快！吃酥锅，长得高！”孩子们便争着抢着要多吃些。博山豆腐箱这里有鲜香美味的博山酥锅，有外酥里嫰的博山炸肉，更少不了皮韧馅嫩的豆腐箱。这道曾招待过南巡乾隆帝的美味也曾让在人民大会堂的外宾赞不绝口。或许是小时候爸爸爱给我们做的缘故，豆腐箱不仅是家乡的味道，更有爸爸的味道。谈起豆腐箱的做法，简单却精致。首先取白豆腐切大小形状相同的长块，下到热油中炸至金黄捞出。切一面当“盖”，取出内里豆腐，填上事先调好的三鲜馅料。最后上锅蒸熟并淋上咸鲜的浓汁。看起来平凡的食材和简单的过程，但最终带来的感受却是无法用语言表达的美味。当韧性的外皮包裹上嫩滑弹爽的肉馅，当蔬菜的清香散落在勾芡的浓汤里，更是当这两种可能相遇时，便有了入口多汁，浓香满口的豆腐箱了。当刚出锅的豆腐箱淋上热气腾腾的美味汤汁，金灿灿的豆腐箱垒成塔状后像是“水漫金山”的戏码。当你夹起一块，轻咬一口，那浓郁的汤汁便一下子窜到你的嘴里，那韧性的外皮和丰富的馅料，触动着你的味蕾，冲击着你的感官。多彩的蔬菜丁点缀在金黄的豆腐箱上，实现了色香味俱全的融合。发展到现在，馅料可以更换为你喜好的蟹黄馅，什锦馅等。豆腐有宽中益气、调和脾胃、清热散血的功效，能让我们在品尝美味的同时享受健康。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/6050.html
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/6050.html
