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鲁菜,是中国传统的八大菜系之一,发源地在山东淄博市博山区,其在春秋战国、秦汉时期就有自己独特的风格,在明清时期地位更高,更是被引入宫廷,被皇家所喜爱。在八大菜系中,鲁菜历史比较悠久,起源早,同时难度也是最高的。

鲁菜在春秋时期兴起,口感多以鲜咸为主、注重火候,原材料多是家禽,如牛、羊、猪等,野味、海鲜也有独特的烹饪技法。当时著名的政治家管仲在辅佐齐桓公的时候,就鼓励餐饮业发展,餐饮业可以带动经济的发展,不仅如此,他还制定了详细的上菜顺序,所以鲁菜在春秋时期就有很高的起点。齐桓公旗下最著名的厨师也是做鲁菜,善于使用盐和火候来调节食物味道。中国最早的关于烹饪的理论资料,大部分是来源于山东,因此也奠定了鲁菜不同的地位。

鲁菜在明清时期得到了较大的发展。这个时期中,鲁菜增加了一些回族的香料,丰富了鲁菜的味道。在元明清时期,山东因为靠近北京的缘故,所以菜系一般以鲁菜为主,当时的鲁菜厨师也被请到宫中为皇家服务,鲁菜也不断的改良、发展。

鲁菜地位之高,几乎可以成为整个北方的主要菜系代表,最主要的原因是因为在明清时期,很多的山东人闯关东,将鲁菜发展到了河北、天津、东北三省等地区。



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