淄博美食,实用性与美味结合的菜煎饼

原标题：《淄博美食，实用性与美味结合的菜煎饼》

世界各地均有食煎饼的传统，从美国的甜煎饼到墨西哥的辣煎饼样似繁多，令人眼花缭乱。

但说起那煎饼作主食的地方，恐也只有山东一地了。同是北方煎饼，山东煎饼确是与素有“煎饼之都”美誉的天津煎饼不同。后者口感软糯，前者则是要首先满足储存的条件，因此上需把煎饼中的水汽煎干。

相较与软糯的“津口儿”，山东煎饼则是把实用性发挥到最大了，水汽全干的煎饼是可放置几月都不会发霉的。而吃法山东各地也不尽相同，临沂、沂源等地是拿煎饼做主食的，我有几次去临沂玩耍，见朋友在家拌一盆包子馅儿似的东西，后来直到他将“包子馅儿”炒至全熟，我才忍不住发问“包子不是这样做的”，朋友大笑到“这是卷煎饼用的”。

而淄川与博山的煎饼则又不相同了，旧时淄博经过许久的面食发展，煎饼分为红白两种，红煎饼是高粱面摊制而成的，白煎饼则多用玉米或小米面制成。撕开一角，填入口中，无需佐什么料就清香动人。

淄博煎饼的馅儿也是同山东旁地不一样的，豆腐、韭菜、粉条、虾皮、胡椒拌匀，裹进煎饼中折成四方，一同煎熟。内软外酥、菜香扑鼻，用一张油纸一包即可食用。

清代蒲松龄还著有描写淄博煎饼的《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

由此我们不难见出，清朝时期淄博煎饼已是大众的食物了，且制作工艺的之完善也远超我们认知。有一次我在北京工作，正值清明节，同事大都去扫墓了。留我一人在宿舍甚是孤独，思乡之情油然而生。我取出家乡带去的煎饼黯然伤神的吃起来，同事推门进来见此状，遂吓了一个马趴。“清明节，你吃什么黄纸啊！”这件小事，足以说明，各地煎饼的不同矣。

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