“豆腐，豆腐~”不少人儿时的记忆里都有豆腐的叫卖声。你爱吃豆腐吗？
一方水土养一方人，一方水土产一方豆腐。各地都有特色的豆腐或豆制品。哪里的豆腐最好吃，各地网友都在为自己家乡打CALL。
今天我们来聊聊各地各具特色的豆腐及其吃法。
1.安徽：淮南八公山豆腐、腊八豆腐、徵南毛豆腐
淮南八公山豆腐——你知道豆腐的起源吗？这就不得不提安徽淮南八公山豆腐。传说多年前，淮南王刘安热衷炼丹。刘安常在八公山中炼丹，有一天他用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏，无意间，豆腐便诞生了。
首先在提到八公山豆腐前，要先了解一下南豆腐和北豆腐的区别。北豆腐用的是卤水主要物质是氯化镁，它点出的豆腐比较硬。南豆腐用的是石膏，主要成分是硫酸钙，用它点出的豆腐质地细腻柔软。
八公山豆腐是用石膏作为凝固剂的，口感较为水嫩。“白如纯玉，细如凝脂，吹弹可破”。四季可吃，所以又叫四季豆腐。还有八公山豆腐宴，小葱拌豆腐、鲜腐皮、八公山豆腐鱼头煲、酿黑豆腐、清汤白玉饺，脆皮炸豆浆、自磨豆腐、淮上豆腐排、如意豆腐卷、神仙豆贴饼、原味豆浆……
淮南豆腐宴
黟县腊八豆腐——腊八节前后，黄山家家户户就开始晒制腊八豆腐了，抹过盐水的豆腐在阳光下慢慢晒干，豆腐中的水分被蒸发，让它的质地变得坚硬，口感更有嚼劲，在制作时加入的八角与辣椒的香味更为浓郁。做好的豆腐可以保存两三个月。
徽州毛豆腐——“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，徽州毛豆腐和臭鳜鱼一起被称为徽菜二绝。毛豆腐是鲜豆腐制成后，通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，据菌丝长度还可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
据说是当初朱元璋屯兵扎营期间，百姓送来的水豆腐太多，因为天热长出了白色和褐色的绒毛。为了不浪费，朱元璋就命厨子先油炸，再用多种佐料焖烧，便有了今天的毛豆腐。
2.东北冻豆腐、克东腐乳
东北冻豆腐——在东北，冻豆腐是家家户户必备的美食。冬天，将切成寸块的豆腐，放在室外接受严寒的洗礼，室外低温让豆腐内的水结成冰，膨胀的体积挤压豆腐蛋白组织，让豆腐口感更有韧性的同时，也制造了众多孔隙。在炖煮冻豆腐时，这些孔隙充分吸收着炖菜的汤汁，就像海绵一样。冻豆腐的吃法有很多，炖白菜、炖血肠和涮火锅等。
黑龙江克东腐乳——个大偏咸，酒味重，腐乳蘸馒头、腐乳拌饭等是常见吃法。
3.北京老豆腐、王致和臭豆腐
北京老豆腐——已经有几百年的历史了。豆腐用“盐卤”点卤，凝固后质地老韧，颇似豆腐，豆腐含水量相对较小，质地较粗糙，能看到明显的孔隙，颜色偏黄，有较明显的“卤水味”，口感比较“老”，所以称之“老豆腐”。非常适合煎、炒、蒸、煮、炸。
小吃“老豆腐”以豆腐为主料，浇上六、七种诸如酱油、酱豆腐、韭菜花、虾酱、蒜泥和碎葱花等浇头。
王致和豆腐乳——多年前，王致和的酱园在前门开业。因为在制作腐乳的工序中多加了苦浆水，它发酵出了别地腐乳所不具备的特殊甜味和酯香。这样做出的成品呈豆青色，慈禧太后吃过都说好，赐名为“青方”，从此芳名远播。
4.天津八珍豆腐、酱豆腐
八珍豆腐——是人们去天津下馆子必吃的一道菜。八珍豆腐呢？顾名思义，就是八种食材与豆腐的结合。八珍说法不一，如果在家制作可以根据自己的喜好自由搭配，而且在天津每家餐馆的八珍豆腐里的八珍也是不尽相同的。一般八珍里都会有虾仁、海参、鸡丁等。而豆腐必须要用盒豆腐。
天津酱豆腐——即腐乳。天津人习惯把酱豆腐捣碎搅成腐乳汁。酱豆腐在天津人的早餐里拥有“神”一般的地位，煎饼果子里要抹、锅巴菜上要淋、老豆腐里有它、卷圈里也有它。
5.山东博山豆腐箱子
博山豆腐——博山这个地方基本都是用酸浆点豆腐。酸浆，是把豆浆成脑过程中沥出的水，储存发酵，最终变成富含乳酸及蛋白酶的纯天然凝固剂。
博山豆腐箱子为山东名菜，传说乾隆曾在博山品尝此菜，赞赏不已，此后便身价倍增此菜制作工艺独特，形如宝盒，形状优美。
6.河南洧川豆腐
洧川豆腐——制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目，是开封市尉氏县洧川镇的地方传统特产。其采用尉氏县特产“尉青豆”为原料，经过选料、浸泡、磨浆、淬取、煮浆、点浆、压制等流程，制作出的豆腐可用秤钩挂，也可用麻绳穿提，放到锅里久煮不化，炖不变形，并且越炖越筋。其最有名的做法当是羊肉烩豆腐。
在开封陈留，将黄豆制成的豆汁倒入锅内烧滚，改小火细烧，豆汁上结一层皮，这就是豆腐棍皮。将豆腐皮卷到秸秆上，放在屋外晒干，覆将晒干的豆腐棍蒸热使软，抽去秫秸棍即成空心豆腐棍。煨、烧、炒、酿，自成风味。
还有河南遂平的菊花豆腐，豆腐用刀切成菊花状焖汤，切丝的豆腐在碗中绽放出一朵花。浚县的“王桥”豆腐与豆腐皮，太康马头豆腐干，柘城的酥制培乳等。
7.湖南长沙臭豆腐、组庵豆腐
一提起湖南美食，很多人都会立刻想到长沙臭豆腐，它是由“黄豆”和“卤水”发酵而成，做豆腐的卤水配料是豆豉、香菇、冬笋……多种鲜味满满熬煮。炸好的臭豆腐，外焦里嫩，鲜香微辣，虽然臭气扑鼻，但是味道浓郁。
“点豆腐不用卤水和石膏”，榆林“三大怪”的其中一句说的便是陕西榆林豆腐。相传，在康熙途经榆林时，被一道“菠菜烩豆腐”征服，吟之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。当地为了吃出豆腐的原味，榆林豆腐常被用来做小葱豆腐。豆腐与葱花相互依偎映衬，有着青青白白的美丽；豆腐伴着香油的芳香，葱白甜中略带辣意，还能吃出个平平淡淡的幸福。
组庵豆腐——是湘菜中的名菜，豆腐由去皮的豆腐蓉，打碎的鱼肉，鸡汤，蛋清后蒸制而成，汤料再用老母鸡，猪骨，瑶柱，火腿等十二道材料熬煮12个小时，从40斤水熬成10斤浓汤......看似素菜，入口却有各种鱼肉海鲜的美味。
8.江苏扬州文思豆腐、烫干丝
文思豆腐——经典的淮扬菜。这是一道很见刀工的菜，豆腐丝如线能穿针。用鸡清汤将切成头发丝粗细的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉煮沸，再用鸡清汤将豆腐细丝煮沸，口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化。
还有烫干丝。干丝切得极薄，每一丝都火柴棍一般粗细，极考验刀工。干丝切好之后在沸水反复冲烫，再用酱油、水、糖、盐、姜丝、香菜、虾仁、花生米等来调味，入口软嫩柔滑又有弹性
9.四川麻婆豆腐、沙河豆腐、西坝豆腐
这是一道家喻户晓的名菜，集合了麻、辣、烫、咸四种口感。据传，此菜源自于一位陈姓的婆婆，因为脸上有几颗麻子，故被称为“麻婆豆腐”。
四川高县盛产一种盐卤豆腐——沙河豆腐。这里制作豆腐用的水是来自上龙山的山泉水，盐卤则是大山深处的岩盐，沙河豆腐的做法讲究一个字“重”：用油重，用料重。将豆腐伴着足量的豆瓣、蒜粒、葱头等进行煎炸，豆腐充分吸收了佐料的味道与香味，外酥里嫩，鲜香诱人。
四川乐山西坝豆腐——在乐山，白嫩绵滑的西坝豆腐十分受欢迎。《早餐中国2》里就有乐山豆腐脑的画面，每家店的老板在豆腐脑的调味和用料上都会有所不同，有的加粉蒸牛肉、牛脊髓，有的加个鸡蛋，混合海椒、葱、芹菜就能让它别具一格。
此外，在四川，无辣不欢的四川人，将豆花佐以辛辣调料，并就着米饭，于是有了“豆花饭”。
10.云南石屏豆腐、建水豆腐
在云南，石屏豆腐、建水豆腐、七步场豆腐、倘塘黄豆腐、密祉豆腐宴等，形成了浓厚的云南吃豆腐文化。
云南石屏豆腐——“云南十八怪，石屏豆腐烤着卖”、“吃肉不如吃豆腐”。云南石屏古城，号称云南的豆腐之乡。石屏豆腐是云南石屏县专门盛产的一种小食，历经余年经久不衰。它被原国家质检总局批准为“国家地理标志产品”。
它的特别之处在于，用石屏县特有的地下井水来点豆腐。最尝见的做法就是煎与烤，然后直接食用即可。
云南建水豆腐——建水人用酸浆来点卤（酸浆是制作豆腐后沥出的汁水，在适宜的温度下，由自身的乳酸菌发酵变酸），因是酸浆点卤，建水的豆腐在发酵过程中会带有一股特殊的酸味，待豆腐发酵成熟，酸味自动消失。
烧豆腐丨《舌尖上的中国》
云南七步场豆腐——与石屏、建水豆腐并称云南三大豆腐，是用卤水来点卤的豆腐。
位于昆明呈贡的七步场制作豆腐距今已有多年的历史。臭豆腐是其招牌，在清代已得到过康熙帝的赞美，赐名“青方臭豆腐”，列为“御膳房”小吃之一。现为呈贡非物质文化遗产。
云南倘塘黄豆腐——“云南十九怪——倘塘豆腐拴着买”。倘塘镇，是云南宣威的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。先把做好的豆腐用小块纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里。小火煮上十来分钟，让黄色的汁水慢慢渗入豆腐块的外皮。
密祉豆腐——点卤方式与建水豆腐和倘塘黄豆腐一致，均为酸浆点卤。密祉豆腐宴八大碗：一碗豆浆，一豌豆花，一碗油炸豆腐，一碗豆腐肉圆子，一碗麻婆豆腐，一碗荷花豆腐、一碗毛豆豆腐煮大蒜、再来一碗野坝子黑肉鸡（野坝子，又名野巴子、狗尾巴香，分布于四川、云南、广西等省）。
11.客家地区酿豆腐
天下酿菜出客家。广东广西、福建江西、香港澳门、海外都有客家人的身影。客家人爱吃酿豆腐，在豆腐中间开一个口子，将剁碎的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等馅塞进去。热油先将豆腐煎的金黄焦脆，再放入砂锅中炖煮入味。
还有湖北恩施懒豆腐（和渣）、重庆血豆腐、杭州名菜炸响铃，贵州贵阳青岩豆腐、豆腐圆子，山东曲阜熏豆腐，陕西咸阳乾县豆腐脑、汉中的菜豆腐……
全国豆腐之多，特色的豆腐、特色的吃法也很多。也无法争出高下，也许对我们大家来说，最喜欢的那种豆腐味道，就是来自家乡的味道。
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