美食分享老北京蜜三刀,粮食发酵糖化而

北京有许多蜜制小吃，品种繁多，口味更是数不胜数。谁都知道，蜜是饴糖，除了用蜂蜜、甜菜、甘蔗等制作外，通常是由大麦等粮食经发酵糖化而成，功效在于补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳等等。加上甜味是大众口味，难怪受到男女老少无数人的青睐。其中，最为受欢迎，名气最响的，就是享誉大江南北的老北京蜜三刀”。

蜜三刀是啥玩意儿？很少有人晓得，它本不是北京的土产，而是江南的名吃。后来才辗转流传到北京，进而才演变为北京一绝蜜三刀，可想而知，它是一种独特的蜜制小吃。吃过的人都知道，这个蜜三刀通常是小方块状，或者是小圆柱体，油黄色，表面镶着密密麻麻的芝麻粒。吃起来浆亮不黏，味道香甜而绵软，再加上芝麻香味浓厚，没有人吃过第一回不想吃第二回的。

蜜三刀乃是北京传统特色风味小吃，起源时间相当早，一直可以追溯到北宋朝呢。话说，宋朝的京城在开封，怎么跟北京有关？然而，东西的流传是相当曲折的，并非一时一地发生的。而且，这个蜜三刀，据说跟北宋朝一位大诗人有关，这个诗人就是苏东坡。

相传，在宋朝，才子苏东坡被调任到徐州担任知州时，跟一位才情高远的隐士成了朋友。这位隐士叫张山人，隐居在云龙山上。苏东坡经常跟他一起诗酒相会，相得而乐。某天，两人相约在放鹤亭上饮酒赋诗。来的时候，苏东坡带来一把朋友赠送的宝刀。酒过三巡，苏东坡便抽出了那把宝刀让张山人过目。对方一瞧，冷光森森如射日，锋利无比，的确是好刀。于是，苏东坡便将那把宝刀在饮鹤泉井栏旁的青石上连砍了三刀，这叫试刀。俯身一看，那块石头上果然留下了三道深深的刀痕。

遇到宝贝，苏东坡难免相当激动。就在这时候，仆人将酒菜糕点送了上来，其中盘里有一种新做的甜糕点。原来，苏东坡平时爱吃甜食，跟另一位僧人朋友僧仲殊的口味一样，爱吃蜜。因而，这位僧人就特意让人弄了一份甜点。苏东坡一尝，果然甜如蜜。苏东坡更是高兴。不过，这个新式甜点还没有名儿，于是那位隐士朋友让他给起个名字。苏东坡一高兴，想到刚才的三刀，便随口说：“蜜三刀是也。”

由此，这个东西就有了“蜜三刀”的称呼。当时的苏东坡，可是文化界的名人大腕啊，加上蜜三刀确实好吃，因而，这种点心在当时徐州之地很快就名噪一方，竟成了徐州城内那些茶食店的一道靓丽小吃，几乎家家都争相仿制。就这样，徐州的蜜三刀，经过几个世纪的流传，从配方到工艺更是改进了不少，几乎达到了炉火纯青的地步。这个蜜三刀，也就成了徐州美食界的宠儿。山东的青州、博山等地儿，也称之为“蜜食”其中“隆盛”、“景德东”都是当年受欢迎的老字号专制店。

时代更迭，到了清朝，一生风流得意的乾隆皇帝，除了批阅奏章，最爱的一件事，就是游览江南。据说，乾隆在位期间，光乘龙舟下江南总共就有七次。其中一次下江南时，乾隆途经徐州。听说江苏徐州的小吃蜜三刀大名鼎鼎，而且流传了几百年了。乾隆帝更是不会错过。他便特意在徐州逗留了几天，就是为了尝尝这个传说中的蜜三刀，看它到底是不是传说中那么美味。

于是乎，乾隆一声令下，徐州府衙立马派人到那家百年老店“泰康铺”前去订购最好的蜜三刀。等到蜜三刀送到乾隆跟前，乾隆人嘴，立马龙颜大悦。第二天，乾隆便迫不及待地屈尊亲自来到了这家店里，再次尝了一回蜜三刀。吃完后，乾隆命人送来一幅扁，亲书“徐州一绝，饮定贡”。

这一来，更了不得，连皇帝都这么夸，而且是“钦定”，蜜三刀下子成了全国的名小吃，而且自打这以后，这个蜜三刀竟也成了道御膳佳品。不用说，徐州的蜜三刀就传到了北京，成了宫廷御点。然后，这东西也就自然而然传到了北京民间，并被北京的店家一代代改良，慢慢就成了今天的北京名小吃了。

不过，关于北京的蜜三刀，还有另外一个传说。蜜三刀之所以得名，是由于它上面三道刀痕的缘故，而跟苏东坡当年试刀没一毛钱关系。原来，据说苏南人与苏北人都擅长制作点心，两地的店家都交流制作的方法，共同改进。然而，双方交流时，都会相互留一手，不让对方胜过自己。这跟古代师傅传艺给徒弟也要留一手，是同样的道理。

再说苏南人总是没传授苏北人制作董糖的诀窍，而苏北人更精明，从不给苏南人透露制作蜜三刀的配方和工艺。由此，这蜜三刀始终规规矩矩、方方正正，表面上总是镶了一层密密麻麻的白芝麻，密里透亮。时过境迁，多少实在的点心都变了。只有蜜三刀，以不变应万变，过了几百年，一直是老样子。

后来，到了明清，一些苏北人来到北京城做生意，就开起了蜜三刀店，并经过改进，竟成了北京的名小吃。通常，蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将一部分面粉加进恰糖，再加水和面，然后揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，最后调成“皮子面团”。当然，这些并不难。

既然叫蜜三刀，最关键的一步就是“过蜜”。等到油烧到大约六成熟的时候，才把生蜜三刀下到油锅里，炸到浮起时，再捞出。最后，把这些油炸的蜜三刀下进蜜锅中，进行一番过蜜，最后再捞出凉凉了就可以吃了。

至今，它都是北京人爱吃的一种点心，甜嘴，美味。