在上世纪七八十年代，很多外地朋友称赞博山的肉干、香肠好吃，至今记忆犹新、难以忘却。博山晾干肉也称炸晾干肉，风味别具一格，是一道经历史传承，有独特制作工艺，乃至影响整个鲁中地区非常有代表性的菜肴。在宴席中多用于凉盘，因有特色、耐储存，至今还是博山人外出旅游和馈赠宾客的首选食品，也是逢年过节家中必备的家宴、节庆佳肴。在著名的“孔府菜”中有晾干肉这道名点，在其它菜系和地方菜中也有制作。从记录的菜单中可以看出其制作工艺、风味特点与博山晾干肉截然不同，大都是先将肉晾干，后经加汤或酱料进行烧制成菜。博山菜以“汤、炸、爆”为特长，博山菜的历史及特色的形成，是历代从业者长期坚持不懈地实践、积累、探索、创新的结果。其中还有在地域饮食文化发展方面出众不凡、造诣深厚的饱学之士出谋划策、面授指点。两者携手共进，相得益彰，从而极大地提高了博山菜的文化层次，菜品质量和品味。博山晾干肉是博山“聚乐村”饭庄的名菜，是炸制菜品中首屈一指的代表菜，是博山当地食品加工企业传承百年的一款肉制食品。其做法是将瘦猪肉切成透明的薄片，加酱油、盐、花椒皮、香油调匀腌制。然后将每片肉摆在竹帘上，在阴凉的地方晾干，再入温油炸熟即成。在制作上从主料、调料的使用到烹调工艺的选择可谓简单易做、便于掌握。成菜后色泽红润、片薄香酥、口感独特、越嚼越香、回味绵长，给地域饮食文化增添了一道亮丽的风景。什么是名菜，其简约、简单、脱俗不凡的内在品质，可谓是它的真实写照。下面小编就为大家详细介绍一下这道美味零食的做法。先给大家说下基本的原料，猪里脊肉一斤，花椒少许，大豆油三斤，生抽一小勺，白酒少许，香油一两。制作方法：把猪里脊肉清洗干净，放入冰箱速冻2小时成型；成型后的里脊肉，顶刀切成0.3厘米厚的大薄片；将切好的肉片冲水解冻、沥干水分；用干毛巾蘸取肉片水分，放入盆中备用。然后依次将花椒、生抽、二锅头酒、香油放入盛有肉的盆中，用手抓捏入味。第二步就是风干，准备带眼的蒸盘2个，将蒸盘均匀的抹上香油；把肉片平铺在蒸盘里，放风干室晾24小时备用。最后一步是炸制，在锅中加入大豆油，烧至油温℃，将肉片依次放入，改中火维持℃油温；肉片炸成枣红色、酥脆即可。一道美味可口的风味小吃就做成了。
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