中秋节晚餐，最先光盘的压轴菜，咸鲜酥嫩，寓意人生福禄寿喜！现在生活条件好了，平时也不缺吃的，不像以前过年才能吃到大鱼大肉，所以过节我越来越倾向于，做些寓意美好的菜肴，图个好彩头，祈祷家人平安健康幸福！像百财多福卷，用到的食材就是白菜和豆腐很普通；寓意鸿运当头的剁椒鱼头；各种版本的花开富贵。这些菜原材料并不是说多么高级难找，只是要费些功夫，所以平时我们做的机会不太多，刚好碰上过节有时间，在家陪着父母唠唠嗑的功夫就做了。这次中秋晚餐我做了一道四喜丸子，寓意人生福、禄、寿、喜，吉祥如意，作为中秋节晚餐的压轴菜是再合适不过了，这也是最先光盘的菜，父母一人吃了一个，我吃了俩，还是父母疼孩子！四喜丸子是一道传统鲁菜，各地也有不同的做法，我做的我们家乡淄博博山菜的做法，团好后不要直接下锅炸，正确做法需要多加一步，这样炸出的四喜丸子咸鲜酥嫩，劲道Q弹，颗粒感十足，下面把做法分享给大家：四喜丸子食材：猪肉、藕、黑木耳、海米、油菜配料：葱姜、淀粉、鸡蛋、食盐、酱油、花椒粉、砂仁面、胡椒粉、八角做法：1.处理小料：莲藕改刀切成小碎丁，泡好的海米剁碎，泡发的黑木耳切成细丝剁几下，葱姜切末。2.将猪肉改刀切片，切条，再切成小丁，略微剁几下即可，不要剁成肉馅，放到碗中，将刚才准备好的小料放入，滴几滴酱油、适量食盐、一点胡椒粉、花椒粉、砂仁面用手搅拌均匀。3.加入适量淀粉、半个鸡蛋清，期间将泡海米的水少量多次地加入到肉中，用手搅拌均匀至上劲。4.起锅烧油，油量要大一点，油温五成，团好的丸子不要直接下锅炸，先放到全蛋液中滚一圈，裹上一层全蛋液，再下锅开炸，这样表皮特别酥脆。炸制飘起后，再炸制1分钟左右，表面变色微黄即可控油捞出。5.升高油温至七成左右，将四喜丸子二次下锅，大火快速炸制上色，金黄酥脆即可控油捞出。6.将四个丸子放入碗中，加入适量的清水，以没过丸子为准，放入一个八角、适量的酱油、葱姜片、一点白糖，上蒸锅大火蒸20分钟即可。7.将丸子放到准备好的盘子中，挑出多余的食材，将汤汁倒入锅中，将自己喜欢的绿色蔬菜放里面煮熟，摆盘。8.将剩余的汤汁勾入水淀粉，大火收汁黏稠，浇到丸子上，放上香菜点缀，这样一道寓意人生福禄寿喜的喜宴压轴菜，就可以喷香开吃了，莲藕和肉丁相互融合，清脆弹牙，肉香四溢，保你吃了还想吃。中秋节晚餐，最先光盘的压轴菜，咸鲜酥嫩，寓意人生福禄寿喜！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识！
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