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鲁菜只有济南菜孔府菜？其实这里才是起源地，成龙吃过后赞不绝口！年前，一个外国人曾游历过我国的山山水水，其中在游历山东的时候，最早提出了胶济铁路的概念，他就是普鲁士人李希霍芬，后来他写了一本书《李希霍芬中国旅行日记》，里面有许多涉及到山东的篇章，其中有一篇让我的印象很深。按他的话说这个小城，是他见过的中国最繁华的工业城镇，他把它称为“烟囱镇”。提起山东繁华的工业重镇，你会想到哪里？济南？青岛？博山美景都不是，李希霍芬口中的“烟囱镇”，其实是如今早已落寞的淄博博山区。现在走进博山，当年李希霍芬日记里描述的：烟囱林立，车水马龙，人身人海，商人工人处处都是一片忙碌的景象早已不复存在。现在的博山除了当年的辉煌记忆外，恐怕只剩下美食“博山菜”这一个标签了。当年的南北商人在此齐聚，采煤运煤，烧陶制琉，也带动了当地的餐饮业的发展。博山琉璃提起山东鲁菜，可能大多数人听得最多的是济南菜，孔府菜，济南菜有省会加持，孔府菜有孔圣人加持，名气自然是大得很，其实说起鲁菜的起源，既不是济南菜也不是孔府菜，而是来自博山的“博山菜”。博山菜，是扎根于民间的地方菜，以接地气的家常菜为主，有着多年历史的“博山四四席”是博山菜的集大成者，它以4为单位，分为四干果、四鲜果、四点心、四大件、四行件、四平盘、四扣碗等等。下面就给大家推荐一下其中几道代表名菜：博山炸肉博山炸肉走进博山，随处可见的炸货铺，里面必有这道博山炸肉，有些街头小贩只卖炸肉，生意火爆的不行，当地人都好这一口，外地人去了，第一要吃的也是这个。年山东春晚上，成龙就吃了博山炸肉，并对其大加赞赏。炸肉在博山分为很多种，博山炸肉、硬炸肉、炸松肉、炸广东肉等等。炸广东肉其中这道炸广东肉，并不是说博山人民对广东人民有什么敌意。只是当年有人去广东吃过类似的一道菜，回来口述给博山大厨，做出的这么一道菜。博山酥锅博山菜之所以没有其它菜出名，至今辐射半径也只能是淄博周边几个城市，除了淄博本身经济发展减缓外，博山菜里很多菜肴颜值并不高，也是一大重要原因。就拿这道博山酥锅来说吧，在外地人眼中这就是一道大杂烩，要型没型，要颜值没颜值，打眼一看就没啥食欲。其实这是大错特错。酥锅配菜一览博山酥锅，采用博山菜中的重要技法“酥”，整道菜从备菜，摆菜、用料、火候整个过程，看似大开大合，实则处处技巧，这是当地人正儿八经的过年菜，有着“穷也酥锅、富也酥锅，没有酥锅不叫过年”的说法。博山豆腐箱这是一道博山菜中烧油的造型漂亮，寓意深厚的菜肴，也叫“开箱取宝”，当地喜宴上绝对不会少了这道菜，寓意财源滚滚，招财进宝，是山东十大经典名菜之一。做法类似于客家酿豆腐，但又有很大的不同，炸制过的豆腐更加容易入味，馅料更加考究，最后的浇汁，让整道菜品瞬间升华。拔丝地瓜现在这道菜已经成了全国各地都有的地方菜，这道菜的关键就是在熬制糖浆的过程时机的掌握。糖在融化过程会发生美拉德反应，有糖水、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几个过程，博山菜的烹饪技法中，尤其擅长拔丝和琉璃，这一点比其它菜系要高出不少。像拔丝地瓜，琉璃里腔、琥珀核桃、扳指肉等等都是利用糖融化的不同过程制作而成。博山菜还有很多代表菜，像卷尖、爆炒腰花、汆里脊、八宝饭、樱桃肉、松鼠鱼等等，每一道菜都馋到流口水，近年博山大力发展旅游业，很多影视剧拍摄都来博山选景，希望在各方的努力下，可以把博山菜推广都更多的地方。鲁菜只有济南菜孔府菜？其实这里才是起源地，成龙吃过后赞不绝口！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的

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