北京最专业治疗白癜风医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html由于鲁菜于过去的两千多年里，深得儒家文化的滋养，其厨艺又得到了孔家后人的不断继承和发扬，所以鲁菜的发展确实要比其他菜系好很多。而且鲁菜在发展的过程中，还创新出不少全新的制菜方法，“酥”就是一种。“酥”这种做菜方法在鲁菜以外的其他菜系里是极为少见的。山东就有这样一道美食，全是靠这种制菜方法烹饪而成的，而且山东人每到过年就会吃这道菜。那么这道菜到底是怎样的菜，烹饪的关键又在哪里呢？
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01因民间智慧而产生的美食
我们要说的这道菜，正是由山东博山地区百姓所发明的博山酥锅。而其创始人到底是谁，现在有点不可考。大概上，人们是认为这道菜的创始人是一位叫苏小妹的女性。但不管创始人是谁，不得不说博山酥锅真地解决了一个问题，那就是冬令制菜的问题。对于人们来说，其实冬季的烹饪饮食是个挺难的事情。以东北举例，由于东北冬季过长，所以只能吃很多腌制食品，其中，酸菜便是因此而诞生的。而这个博山酥锅也是同理，对普通百姓来说，若是能有一道菜，制作方法又简单，然后做得菜还能够长期保存，想吃的时候就拿出来吃，那就太好了。而博山酥锅就很好地解决了这一问题。这个博山酥锅，简单来说，其实就是把所有的食材有次序地，像花朵的花瓣一样一层层地摆在锅里。这里有个很大的优点是，这道菜是不挑主料的。意思是说，一户人家他家里有啥菜就放什么菜就好了，不必说非要放多少鸡鸭鱼肉，没有哪个菜，这个酥锅就制不成。正因为博山酥锅有这个特点，也就有了那句“博山酥锅，各家味异”的话。这道菜的另一个优点是这道菜储存的时间比较长。这道菜一旦做下了，可以吃很长时间，不吃的时候把它冷冻储存就可以了。正是因为博山酥锅有着制作简易，不挑材料，方便储存的优点，于是这道菜深得博山人的喜爱。02具体做法和建议
其实这个酥锅制作起来是特别简单的，您先准备好一个大砂锅，再准备好相关的各种食材。这些食材包括但不限于，白菜，猪蹄，海带，冻豆腐，排骨等。食材准备好后，就像花瓣一样一层层铺到里面，葱姜蒜这些调味料可以铺得靠下层一些。在摆好其他原料后，把白菜竖着摆在最上层就可以了。然后加入适量的盐，糖，料酒等调味品。最后盖上盖子，这第一步就算完事儿了。第二步，就是去酥这个锅。那什么是酥呢？简言之，就是用文火慢慢去炖。炖的过程中，要注意一点是，锅里的汤每隔段时间可能就会沸出来，这时候注意用勺子舀出一些热汤，再加入一些新的水就可以了。在文火长期得满满炖煮下，锅里的食材会慢慢变软，最后沉到锅底。通常来说，这个过程需要12个小时。不过，假如您用的不是柴火，而是高压锅的话，那么三四个小时应该也就够了。美食建议由于博山酥锅里可以填放各种食材，而且是用文火将很多食材全部煮到皮烂肉软，所以营养价值还是很高的。唯一的建议是，在做酥锅的时候，要注意把握火候，切忌用的必须是文火，而且必须要长时间的去炖煮，否则的话，那就不是酥了。那么，以上就是全部内容了，感谢您的阅转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/6049.html
