“今天请你吃香酥牛肉干吧？”10月24日，在博山的一个小饭店，朋友老崔拿出了一包牛肉干放在了桌子上。这天，几个老友聚会聊天，老崔自己掏钱从清梅居买来了这包牛肉干。大家双眼放光，赶紧喊老板给拿个新盘子来。近百年的老字号在当地家喻户晓，不说口味，就光说名气，绝对是博山响当当的传统名吃。
记者了解到，继年清梅居香酥牛肉干荣获首批“中华老味道”之后，今年又被认定为“第五批山东省知名农产品企业产品品牌”。从地方名小吃到农产品品牌，清梅居香酥牛肉干深耕产业链，始终只有一个目标，让老味道保持始终如一的品质。
清梅居百年历史
在淄博喜欢吃牛肉干的食客，对清梅居这个百年老字号那是耳熟能详，对其产品香酥牛肉干那是推崇备至，远近闻名。可是对于清梅居历史渊源，知道的人却是少之又少。
“清梅居的创立开始于国内动乱年代的年，第一代创立人是王万起，创立之初就以经营牛肉、羊肉等清真食品为主。”今年早些时候，记者曾经专门拜访淄博清梅居集团董事长刘心友。他告诉记者，王万起经过不断摸索逐渐以制作香酥牛肉干和酱牛肉等的熟食为主，并且口味独特，受人们喜欢，在短短几年时间受青睐的香酥牛肉干名声便在博山地区远近闻名。
年，天津回民王万起从上海来到博山，亲手创立了以经营牛羊肉为主的清真熟食店，立字号“清梅居”，他制作的香酥牛肉干、酱牛肉等熟食风味独特，时间不长便名扬十里八乡。这也是清梅居第一代传人创立基业与积淀口碑的第一个阶段。
刘心友告诉记者，王万起不仅牛肉干做的好，而且做买卖也守诚信，童叟无欺。随着，王万起对香酥牛肉干和酱牛肉的制作工艺不断完善，更加适合大众口味，因此清梅居生意盛隆，来品尝的人来自四面八方都有。当时在博山当地清梅居香酥牛肉干的名号，可以说家喻户晓。
打铁还需自身硬，之所以能做出口味独特而且又薄、又香、又酥的美食香酥牛肉干，王万起也是自身具有一身精湛厨艺，他身在烹饪世家，又得自祖传厨艺，再加上诚信、品行清正、用料精致，因此成就了清梅居的长盛不衰。
近百年来，清梅居的发展可以说是几经风雨，时间来到年，曾经红遍博山城的清梅居有些冷清和落寞。
老企业再度崛起
自年执掌这家老字号企业，23年来，刘心友兢兢业业，创立了山东清梅居食品有限责任公司，注册“清梅居”企业商标。通过集资贷款投资万元在博山区税务街购置了自有经营场所。逐渐恢复了回民饭店、清梅居饭庄，建设了清梅居食品厂、清梅居食府、清梅居宴宾楼、清梅居商贸公司等一批骨干企业，并在市区内设立了食品专卖店几十处……
刘心友认为，既然硬件设施上去了，清梅居的“软件”更要跟得上。
年，清梅居荣膺国家首批“中华老字号”；同年,博山清真宴被中国饭店协会认定为中国名宴；年,清梅居被认定为山东省著名商标；年，清梅居香酥牛肉干手工技艺被列入山东省非物质文化遗产名录……清梅居的文化内涵已经超越了企业自身范畴，既是民族的瑰宝，也是一代代传承人勤劳智慧的结晶。
年，刘心友选择9人作为清梅居第四代传承人，并将继续择机培养,“这些传承人都拥有制作清梅居名吃的精湛手艺，而且都在公司内担任重要的工作和职位，只有对企业和老字号品牌有足够了解和贡献，才对得起传承人这个称号。”
有传承就有创新，这两者必定相辅相成。
刘心友告诉记者，清梅居集团除了线下多家骨干企业，还成立了清梅居电子商务有限公司。“很多离家在外的淄博人如果想念家的味道，可以用这种方式唤起久违的记忆，这也是我做电商的初衷，要清梅飘香五湖四海。”
刘心友说，清梅居电子商务有限公司业务发展迅猛，让清梅居的专卖店开到了每个顾客的家门口。现在，线下线上配合默契的销售模式，让清梅居团队感受到创新带来的新惊喜。
目前，清梅居已经来到淄博中心城区设店，张店市民不用跑到博山，在自己家门口就能尝到来自山城的名小吃。
老味道香远益清
“物以稀为贵”，这是一个颠扑不破的经营法则。当今社会网络发达，快递畅通，没有什么东西是你想吃而吃不到的。比如一种小吃，如果不坚持自己的口味和标准，很快就会被食客们所抛弃。这种现象在淄博尤其突出，面对层出不穷的各种美食，人们的味蕾越来越刁钻。
但是，多少年来，清梅居始终没有被人淡忘。相反，为了保持自己独特的口感和质量，清梅居还打造了自己的养殖基地，通过农业项目，保持清梅居香酥牛肉干的味道。
“多年以来，我一直对清梅居的香酥牛肉干念念不忘，价格再高，也会去买来吃上一次。记得上大学的时候，我拿到我们宿舍，尝了咱们博山家乡的美食，很多同学都成了香酥牛肉干的忠实消费者，到现在毕业好多年，还有同学
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