中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾经说过：作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。看了它你才能明白，鲁菜到底有多“讲究”
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东的传统美食，那就是山东博山的“四四席”。山东人 面子，这在招待客人的宴席上体现得最为明显，看了下面关于“四四席”的介绍，你才能真正明白，鲁菜到底是有多“讲究”。
博山四四席上个世纪的年代，工商业在博山就已经很发达了，以“炉、窑、炭”三个行业最为兴盛。在那个时候，陶瓷的工艺已经非常先进，瓷器的种类和花样也很多，尤其是日常用的餐具。餐具漂亮了，商人们也都有钱了，在吃的方面便开始讲究起来。
收藏的当年饭庄里所用的餐具因为对吃这一块讲究了，很多高级饭庄便应运而生，其中名气 的就是“聚乐村”。“聚乐村”的老板叫王广镛，他在年与别人合伙开了这家饭馆。王广镛本身就是名厨，通晓鲁菜的各种做法，然后他又邀来了通晓京菜和济南菜的几位大厨，在菜品上不断创新和完善。
因为饭馆主要面对的是当地的有钱人，也就是所谓的土豪和乡绅，这些都是要面子的人，所以不光在菜品上做到 ，并且在饭庄的硬件设施如桌椅板凳或者餐具上都做到 ；另外一个特点就是，他们对客人主宾位置的安排，上菜的先后顺序，菜单的各类大小菜，都做了精心安排，所以就渐渐形成了“四四席”的雏形。百年风雨中，饭庄虽历经多次的改革和转手，但是“四四席”的老传统却依然完整地保留了下来。看下图，最左边那个戴手表的就是王广镛，为了显摆一下，你看他在照相的时候故意把手表显露出来，现在感觉很可笑，但是想想当年，能带起手表的没有几个人。就像现在，你如果是个土豪，有了一架大型私人飞机，你也会找个途径显摆一下吧。
故意把手表露出来下面先来介绍一下四四席在座位上的讲究，如果你是一个讲究的山东人，并且经常出入各种比较正规的酒宴，下面说的你都懂。山东宴席上的“官客席”，看看有多讲究吧。
先说“上席”，就是这一桌子人中地位 的人所坐的位置。迎门对面的位置是“上席”，就是这个椅子的位置正对着门，厨师端菜上桌时面对的就是“上席”。如果你请贵客吃饭，把德高望重的人或者领导安排在别的位置而不是这个位置，那你可就是失了大礼了，小心领导给你穿小鞋。反正在小编当地，人一进餐厅，马上要做的事情就是相互地让对方座“上席”。“上席”的左边为“席尊”，仅次于“上席”，右边为“席首”，次于“席尊”。然后剩余的分别是“席宾”、“席客”、“席朋”、“席友”，档次依次下降。正好是8个人，所以传统上来说，招待贵客使用的桌子是八仙桌。见下图，山东厨师协会的专家在给外地人讲座位应该怎么坐。
专家在给外地人讲座位应该怎么坐接着再讲上菜，首先是上预席。预席分为两个部分：首先是黑瓜子、白瓜子、香烟、薄荷糖；第二部分上四干果、四鲜果和四个点心，鲜果是为了润滑肠道，点心是为了不让客人空腹喝酒。你们看，讲究不讲究？
首先是上预席接下来就是上正席，上正席之前，先要把预席撤掉，但是要四个压桌的，就是黑白瓜子那四个，压在桌子的四角，见下图。
预席撤掉，但是要四个压桌的然后就是上正席了。正席是凉菜四个平盘，正菜四个大件。这四个大件一般来说是下面四个菜品，分别是布袋鸡、糖醋鲤鱼、葱烧海参、爆炒腰花，这四道菜可是最正宗的鲁菜代表。另外再说下凉菜，凉菜和上面说的那四个压桌子的是什么时候都不能撤下来的，吃完了就要接着添上，随吃随添，就是说“四面的凉菜、八方的压桌”是不能撤席的，这也是四四席的一大特色。下图为四大件中的“布袋鸡”，小编的往期文章中有过介绍，有兴趣的可以看一下。
布袋鸡四四席在博山当地，有两种宴席是必须上的，一个是在婚宴上，另一个是在男方家宴请女方娘家客人的宴席上，是要通过这种形式的宴席彰显对客人的尊重。
另外还有一点，上面没提到，那就是做鲁菜时最为重要的“吊汤”。吊汤是指做菜时需要加入的高汤，有句行话叫“当兵的枪、厨子的汤”，可见“吊汤”在鲁菜中的重要性，小编会在以后的文章中详细介绍。
当兵的枪、厨子的汤以上就是小编今天为大家介绍的一道山东传统美食，博山的“四四席”。喜欢的朋友可加收藏和
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/2203.html
