博山人素有做年下菜的习俗，炒苤蓝丝就是博山一道传统的年下菜。博山人热情好客，一直传承着“无礼不成席，设宴待嘉宾”的淳朴民风，仅年下菜的炒咸菜类就有炒苤蓝丝、炒咸菜丝、炒菜丁、炒青豆咸菜等。苤蓝，博山人也称作撇蓝或皮辣，是适宜在本地秋收窖藏的耐储蔬菜之一，也是过去在冬季屈指可数的时令鲜菜。博山的炒苤蓝丝具有晶莹洁白、清脆鲜香之特点。它不仅是当地传统的年下菜，也是博山冬季宴席必不可缺少的凉盘菜，更是一道极具地方风味特色的原创性菜点。在民间年下菜丰富多彩、风味有别，唯博山人更加会做、会吃。在博山无论是殷实富足者或是平民布衣之家都能将年下菜做得有模有样、有滋有味、丰满漂亮。其主要因素是原料独特、制作讲究、别有风味，尽显食者尽兴、主人省事、经济便当之妙用，更显示出博山菜独具的魅力特征。在炒苤蓝丝的制作过程中最讲究的是将杏仁、花生米去皮。要事先用开水浸泡，再用手工一个一个捻去外皮。据老人讲：这才是“忙年”，这才有年下菜的味道。在博山苤蓝丝有两种炒法：一种是大炒，将所有的主辅料一起烹制，凉透后可直接装盘；一种是单炒，将鸡脯肉、海米、木耳、杏仁、花生仁和蓝丝分别炒制，装盘时苤蓝丝垫底料头盖帽。炒制苤蓝丝有三个要点：一是香油要足量，这样才有香脆的质感；二是刀工要讲究，要切得长短粗细一致，使炒出来的菜火候均匀；三是用料缺一不可，所谓正宗做法主要在于对成菜原料的完美要求和精心选择。下面小编就为大家详细介绍一下这道年下菜的具体做法。首先准备好食材，我们以一斤的苤蓝为例，辅料准备30克的猪颈肉，海米10克，花生米20克，葱5克，姜5克，木耳15克，盐6克，味精1克，香油5克。以上东西准备好以后就是具体的制作过程了。我们先把苤蓝去皮，清洗干净。切成0.3厘米粗的丝放入盆中，然后用淡盐水，把苤蓝丝浸泡五分钟左右后，把水控掉。然后花生米用开水泡发，去皮以后清洗干净。把猪颈肉切成0.3厘米丝，再把海米在清水中浸泡20分钟，把木耳泡发以后洗净切成3厘米的方片。葱去皮洗净后，切成半厘米宽，3厘米长的葱丝。姜去皮洗净，切成0.3厘米厚和宽，3厘米长的姜丝。这些准备好以后就可以开始开始炒制了。我们现在炒锅里放入大豆油热锅，先将海米放入炒出香味，接着放入肉丝煸炒至熟，然后放入苤蓝丝大火快炒10秒钟。然后依次放入盐和味精调味，最后放入花生米和水发木耳继续大火快炒10秒钟，最后淋入香油即可出锅。出锅后要马上将菜倒入盆中，然后用筷子将菜摊开，待自然凉后食用。这样一道晶莹洁白，清脆鲜香，丝丝爽滑的凉菜佳品就制作完成了。
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzz/8988.html
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzz/8988.html
