中国美食文化源远流长，自古以来就有鲁菜是四大菜系之首的说法
后来又细分成所谓八大菜系，不管几大菜系吧，鲁菜始终都是公认的中国菜系之首
它被誉为各大菜系的根基，八大菜系之源就是鲁菜
鲁菜代表菜之糖醋鲤鱼八大菜系分别为鲁、粤、川、苏、浙、闽、湘、徽
鲁菜排第一，在北方被广泛认同，因为整个北方其实就一个菜系，都是鲁菜的天下
然而南方的朋友却不这么认为，南方朋友说:我见过最多的就是山东煎饼、山东包子、山东大葱
就是吃过几个山东菜，也是油乎乎黑乎乎
这样说话，只能说你吃的鲁菜太少
鲁菜之西施舌又有朋友说了:你说山东菜好，我怎么在哪都看不见有山东菜馆啊
的确，在南方各大城市，什么粤菜馆、川菜馆、湘菜馆遍地都是，却很难寻觅到一家鲁菜馆
甚至在北方挂鲁菜牌子的饭店也不多见
说到这里，估计很多人已经坐不住了，就这鲁菜就是是菜系之首，凭啥啊？
现在满大街满世界的都是川菜粤菜，怎么没见你鲁菜啊
鲁菜之油爆大虾更有甚者，直接把川菜列为中国菜系之首
理由是川菜火遍全国，更具代表性
还有说淮扬菜是国宴菜应该是菜系之首
其实当初定国宴菜系时为了照顾外国人的口味
才选了味道均衡较清淡的淮扬菜
鲁菜之四喜丸子那么鲁菜贵为菜系之首的原因是什么呢？
鲁菜之所以被认为是八大菜系之首主要有以下几个原因：
地理环境优越：山东半岛位于黄河下游，气候温和，种类繁多，禽畜、水产、蔬菜样样俱全
这使得鲁菜食材选料的丰富，也使得鲁菜烹调多姿多样
鲁菜之油爆双脆烹饪文化历史悠久
鲁菜在东周时期经济政治中心位于山东的临淄起源
鲁菜的起源地之一就是临淄博山地区
博山菜，胶东菜，孔府菜一起构成了鲁菜
物产丰富，用料讲究
山东是沿海地区，海鲜物产也丰富
所以山东菜是很善于做海鲜的
鲁菜厨师将海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅等名贵产品
经过自己高超是技艺变成了一道道美味佳肴，
这也是鲁菜成为宫廷菜的主要原因
鲁菜之葱烧海参鲁菜注重做工：鲁菜在刀工、火工等方面强于其他菜系
还有吊汤、成品造型等，体现了鲁菜的高端大气
鲁菜的烹饪技法可以说是八大菜系中最多最全的，像油爆、芫爆、蒜爆、糖醋、油焖、黄焖、爆炒、清蒸等技法的菜，大多数都是鲁菜。
这些因素共同造就了鲁菜在八大菜系中的无上地位
鲁菜之拔丝山药鲁菜就是山东菜，由山东博山菜，胶东菜，鲁西南的孔府菜合并发展而来
他是中国唯一的自发型菜系，奠定了中国菜的基本技法和基本形式，
其他菜系都是从鲁菜发展延伸而来
尤其是北方所有菜系基本都是鲁菜的分支
什么京菜，天津菜，东北菜，莫不如此
清代北京城各菜馆基本都是山东厨师，著名的满汉全席的菜基本都是鲁菜
鲁菜之糟溜鱼片但为什么鲁菜现在好像看不见了呢
其实鲁菜范围实在太广，小到家常小菜，大到山珍海味，都属于鲁菜范畴
比如你家里常吃的炒鸡蛋，红烧鱼，红烧肉，炒肉丝，炒土豆丝等等
就因为太家常了就在大家身边而不自知
只要是煎炒烹炸，葱姜蒜爆锅，这些都是鲁菜的基本技法
鲁菜之木须肉其他菜系都是源自于鲁菜，但现在鲁菜却衰败了
提起鲁菜大家都很陌生，原因有很多方面
培养一个鲁菜厨师需要十年，有三年川菜，十年鲁菜之说
做一道宴会鲁菜材料需要准备半个月，多名厨师配合
时间、经济、人工成本都太高，只能是用于高规格的宴会
所以说鲁菜是官菜，川菜是平民菜
粤菜是商菜，淮扬菜是文人菜
鲁菜之高汤燕窝相比目前最火爆的川菜，就能看出鲁菜一些缺点
川菜的传播火爆是有原因的，因为其取材便利，操作简单
一口锅一张桌子一把辣椒就可以开川菜馆
单一的麻辣口味也很适合现在快节奏的生活方式
这一点，鲁菜是很难做到的
还有就是“三年川菜，十年鲁菜”说法，意思是说学做川菜需要三年，而学做鲁菜却需要十年
这就导致鲁菜很难被广泛推广
这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因之一
鲁菜之芙蓉鸡片举个例子，说说川菜的宫保鸡丁
这个菜其实就是来源于鲁菜的酱爆鸡丁
宫保鸡丁比较代表性的解释了为什么其他菜系都是源自传承发展于鲁菜的原因
宫保鸡丁是清代朝臣丁宝祯家厨所创，丁宝祯又有官名丁宫保
丁大人是贵州人，所以就有贵州人硬说这菜是贵州菜，其实毫无关系
丁大人任山东巡抚时，爱吃鲁菜的酱爆鸡丁
但丁宝桢爱吃辣，于是他的山东家厨就对酱爆鸡丁做了改良
加入花生米辣椒，使这个菜更合口味
后来丁大人移任四川巡抚，这个菜就在四川发扬光大了
以至于成了川菜的代表菜之一
宫保鸡丁宫保鸡丁的缘起故事，很好地说明了为什么其他菜系都是源自于鲁菜的继承发展
鲁菜贵为中国菜系之首的原因就在这里
这是一种餐饮文化，是历史传承
在中国餐饮界是众所周知公认的
实在是不理解的人去问问那些特级大厨们就懂了
那些特级大厨们在入行的第一天他们的师父就告诉他们:
记住了，鲁菜是八大菜系之首，中国菜之源
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