淄博美食之博山酥锅

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说起酥锅，淄博家常菜，承载着儿时记忆的一道菜，刻画着小时候着对美食的向往，以及童年美好的回忆。酥锅一般只有在每年春节临近时才做，是招待亲朋好友美味佳肴，正宗博山酥锅的做法还是颇费一番功夫的。主料：带皮五花肉，切猪蹄，鸡，排骨。豆腐，带鱼或者鲅鱼，藕，大白菜。辅料：大葱，姜，花椒、八角、精盐、白糖、料酒、醋备用。大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料， 可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。放入的鱼，排骨入口即化酥软清香，此菜为冬令菜，可以吃好长时间。这道菜味道极为特殊，而且营养丰富。冬日外面雪花飘飘，酥锅香气室内萦绕，打雪仗，放鞭炮，饿了吃着家常菜，快乐时光刚着塞！

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