这硬炸肉入口鲜香咸麻,外酥脆口,内软鲜嫩

菜肴文化博大精深，源远流长，地方风味流派纷呈，是饮食文化的核心与基础，每个地方都有着自己的美食文化，可见美食才是老百姓心中大心头肉呢。都说吃穿住行，没有吃可就没有后面的穿住行呢。

博山硬炸肉一般选猪前腿或者后腿肉或者里脊肉来进行炸制，切成四方块，用上好的酱油腌制，配以花椒粉，加上提前准备好的生粉水，生粉提前泡好，黏性小，炸出来的肉酥脆，博山硬炸肉要求炸两次，第一遍炸制微黄，第二遍急油炸制酥脆，出锅后再撒少许花椒粉，美味即成。

肉块腌渍入味后，逐块下锅，待色微黄捞出，复热油沸，再入炸肉，炸至色红而外酥脆出锅，撒博山本地所产花椒研面，此花椒与四川等地不同，味麻而香浓，烘干研面，香气更浓，与炸菜更配，若换作炖炒则香气不足。

做好后此时趁热，一定要趁热，夹一块，入口，鲜香咸麻，油香脂润，外面是一口酥的焦香酥脆，在唇舌之间嘎吱有声，内里却是嫩软的糯，粉嫩中却似有肉汁

需要准备的食材：里脊肉、鸡蛋、花椒粉、淀粉、酱油、盐、食用油。

第一步、将以上的食材准备好，先准备一块里脊肉，喜欢腿肉的也可以用腿肉，清洗干净，切成方块，正宗博山硬炸肉切成长条的，这种切法炸出来的肉外酥里嫩，肉坨坨的，吃起来特别过瘾；

淀粉，小麦淀粉，嫩肉腌制作用，还可做水晶虾饺皮，饼皮月饼等美味食材。

第二步、肉放入碗中加入料酒，食用盐，酱油搅拌，然后撒入花椒粒数颗，打入一个鸡蛋，腌制10分钟备用。用一个小碗准备适量淀粉水，静止5分钟，倒掉上面的清水，把淀粉水加入调好的肉中，搅拌均匀。（淀粉见水黏性比较小，这样炸出来的肉比较酥脆。搅拌至拿起肉淀粉糊正好不会淌下来，这样最好，太稀挂不住糊，太干炸出来的比较硬。）

第三步、锅内食用油适量，油温6成热时，把肉块依次放入，炸至金黄色时捞出。再次加热到油温8成热，继续倒入炸好的肉块复炸一次。炸第一次定型熟透，炸第二次酥脆；

第四步、炸好的肉块，捞出，撒少许花椒粉即可食用。花椒粉会能加肉的香味，酥上加香，好吃不够。这道鲜香酥脆的博山硬炸肉就做好了；

这样美味鲜香的炸肉就做好了，很时鲜香酥脆，美味非常。