“米炒”是博山乡土俗语对做菜方法一种形容和叫法，它的真正做法是酱爆菜，如博山人好吃爱做的酱爆鸡胗等。“米炒”凡菜谱之类都没有此记载，米炒菜的口味是博山人最喜好的，而且是家喻户晓几乎都能烹制的家常菜。大概只有在博山才能听到这样的菜名，只有在博山才能品尝到这样的风味菜品。博山菜特别注重味道，味淡称作寡，不厚重。博山人做菜喜欢加香菜，在酱爆的技艺中再加入香菜，更有另一番滋味。博山人做菜对于做法和味型又特别讲究，可谓“师出有名”。博山人擅长烹调的技法又特别突出地体现出对于原料的使用既不能大手，还要菜品名正言顺、名副其实的特点。米炒菜在现代的博山菜馆中已很少有做得，因制作此菜极易认为是品相较差的羊肉才用此米炒方法制作。大家都知道米炒羊肉所选用的大都是质量较差的筋半肥腰的羊肉，殊不知唯有这样的羊肉做出来的菜才称得上是正宗真传。博山人好做会吃，家常菜和饭馆菜论口味做得不相上下。用一斤羊肉，可做出多种美味佳肴。选三两好肉做个葱爆羊肉，想做个汤就永个羊肉丸子，余下的则用来做米炒羊肉。因为羊肉切碎后米炒菜可见其精细至极，成菜后肉质也不易分辨。所以在博山的正规菜馆中是没有做米炒羊肉这道菜的，相关的菜谱中也没有对此菜的记载，菜品中也没有叫“米炒”的这一烹调方法，很可能就是这一原因。由此看来米炒菜的确是博山民间菜中独特的并具有代表性的菜品。制作此菜羊肉为主料，大葱、鲜辣椒、香菜为辅料，均切成绿豆粒大小的丁，用当地特产的“正堂酱园”甜酱为佐料，经酱炒而成。可见其制作过程的简约和规制要求，要做的精美细致、品相卓荤那就是要看功夫了。要制作一个具有地域鲜明特色的菜品，与其独特的烹调方法和有代表性的原料是密不可分的。此菜的最突出特点就是“酱中出味”，完好地保留了酱爆菜的酱香浓郁、微甜略辣、咸鲜味厚的博山风味特色。这与两干多年前孔子提出的“不得其酱，不食”的饮食理念一脉相承、完全吻合。今天小编就为大家介绍一下这道菜的详细做法。首先我们要准备的食材有鲜羊肉一百五十克，香菜八十克，葱五十克，干红辣椒五克，大豆油三十克，甜面酱十克，酱油二十克，老抽三克，香油五克。下面我们就来开始制作。先把鲜羊肉清洗干净，切成半厘米的方丁。把干红辣椒去蒂、去种，切成一厘米的段。葱切葱段、清洗干净，切成半厘米的方丁。香菜去除根部、大叶子，清洗干净，切成段放盘中备用。炒制的过程是在炒锅中放入大豆油，用温油先将羊肉丁煸炒至熟后先倒出备用。然后在锅中放大豆油热锅，将干辣椒放入煸炒出香味，再将羊肉放入大火快炒出香味。依次放入酱油、老抽、甜面酱快速炒出香味。依次将葱、香菜放入，大火快炒10秒钟，淋香油出锅即成。这样一道筋半肥膘，酱中出味，食之微甜略辣，咸鲜味厚，口味上乘的米炒羊肉就做好了。
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