宋末元初，审安老人创作的《茶具图赞》中罗列的部分宋代茶具。资料图片
《极致审美》赵柏田著
白马时光/江苏凤凰文艺出版社
年6月
《风雅宋》吴钩著
广西师范大学出版社
年6月
■程良娟
一部《梦华录》，让我们见识到了宋代风靡一时的点茶技法，其中，将茶沫用“点画”手法点成一幅精美画作的茶百戏，更是让人赞叹连连。到了明朝，点茶渐渐没落，煮茶成为了新的潮流。
在历史著作《极致审美：晚明南方士人风雅录》一书中，详细地记载了张岱与品茶大师闵汶水论茶的经过，让我们得以窥见晚明时期茶道的独特魅力：煮茶一定要用惠山泉，取泉一定要晚上，运泉一定要顺风，泉水不能有丝毫的晃动……瞧瞧，多讲究。
除了茶文化，中国传统的制墨、造园、制香同样让人惊叹不已。其中，有不少传统文化技艺已经失传。幸运的是，我们能在《极致审美》里一探芳踪。罗龙文的制墨技艺，计成的造园心法，董若雨的制香大法……晚明时期的中国传统文化，最终在这本书中“活起来”。
讲究“妖法”的制墨技艺
“罗小华墨……此墨极小而精，绝似宋宣和内府所制小玉佩，钩碾精致，水银沁作纯漆色，作作生芒，奇品也。”在中国制墨史上，晚明时期的制墨大师罗龙文成为一座不可逾越的高山。此外，罗龙文还有一个特别的称号“墨妖”，因为在制墨过程中他最擅长使用“妖法”。即与众不同的“和胶”之法。在罗龙文看来，“制墨之妙，正在和胶，若得法，次灰也能制成善墨，如果失误，上等烟灰也会成为废品”。
罗龙文独创性地使用“麝香粉、玉屑、金、珍珠和鹿胶进行和之”，制出来的墨坚不可折，即便是写在绢纸上也毫不褪色，正所谓“十年如石，一点如漆”。
而且，罗龙文还是“药墨”的开创者。在和胶的过程中别出心裁地加入藤黄、鸡白、犀角、皂角、马鞭草等中药材，既能作墨，又能当作药材使用。
难怪晚明时期有“一两罗墨一斤马蹄金”的说法。连明朝嘉靖皇帝朱厚熜也是罗龙文的忠实粉丝。没想到，一块看似寻常无奇黑漆漆的墨，竟隐藏着这么多鲜为人知的秘密！
在“四百步”内赏尽江南风景
江南园林独步天下。其中，要数晚明叠山师计成的造园技艺最为出名。他所修造的园子，在当时有个响当当的称号——“四百步园林”。也就是说，在区区四百步内，江南所有风景都能尽收眼底。
计成是如何做到的呢？他认为，造园应该“巧于因借，精在体宜”，最精妙的园子一定要因地借景，得体合宜。随着地基的高低和地形的起伏，设计园林的造型，而不是套用统一的模板。
比如，树木遮挡了景观，就要修剪树枝；遇到泉水溪流，就要引注石上；园中有小石，不妨布置得蜿蜒曲折一些；长廊的设计应该曲折悠长，营造出无穷无尽的感觉……一个小小的庭园，包罗万象，全凭计成的匠心巧智和随机变通。
原来，中国江南园林之所以能闻名遐迩，一步一个景，是有原因的。
可蒸可烧的纯天然香料
熏香，通常都是使用火烧的方式，将香放在博山炉里燃烧，使其香味完全释放。此外，用“蒸”的方式，也能熏香：将水引入一种特制的熏炉中，加热使之形成雾气，而香料正是靠着这股袅袅水雾缓慢地散发着其中的香气。
这种特质的熏炉，被称之为“博山炉变”，是由明代晚期制香大师董若雨发明的。而他制作的香料，通常要以“蒸”的方式，方能最大程度发挥其香味。
这是因为，董若雨制香的原料，常常取材自大自然。一花一草，一树一木都可以幻化成他手里一缕缕香气。当时的香料大多是以名贵的沉香、麝香为引子，香味厚重且浓烈。董若雨却更偏爱自然界里天然香味。比如，把杉树叶与松叶集在一起焚烧，有一种仿佛置身天庭的清香气息；把百合花与梅花的花瓣同焚，有一种特殊的清致。
在董若雨发明的众多香料中，最出名的莫过于“振灵香”。融合了七十种花卉的露水，辅以沉木和乳香，七天七夜后才勉强制得三束线香。
当我们沉迷于香奈儿五号、古龙香水之时，在四百多年前的晚明时期，董若雨早就制出了世人望尘莫及的“天然香料”。中国的传统制香文化，完全不亚于欧美国家。
随着时间的流逝，像宋代点茶技艺一样，罗龙文的“罗墨”、计成的“造园心法”、董若雨的“天然香”，可能已经寻不见踪影。可是，它们却永远地留在了历史文献中。而书籍，便是我们认识它们最好的渠道。
赵柏田的这本《极致审美：晚明南方士人风雅录》，展现在我们眼前的，不仅有明代晚期文人志士的风雅世界，还有今天已经远去的晚明时代传统文化花园。
■延伸阅读
一幅可以近距离
欣赏的“风雅宋”
本书是讲述宋朝“风雅”生活的一本趣味图书。作者从宋画角度入手，结合文献记载和前人研究成果，揭示了宋朝“风雅”生活的若干侧面，将宋人起居饮食、焚香点茶、赶集贸易、赏春游园、上朝议事的生活图景展现在读者面前，展现了宋朝特有的社会风貌和时代精神。
书稿分为六辑，第一辑讲述宋人的日常生活；第二辑讲述宋朝文人的雅玩与雅趣；第三辑描述宋朝的社会百态；第四辑介绍宋朝的城市公共设施；第五辑侧重呈现宋朝的商业繁华；第六辑则考证了宋朝政治生活中的礼仪问题。
在史料运用方面，作者通过检索数百幅宋画，还原宋朝人物的生活景象，还以少量宋朝壁画、砖刻、出土文物、文书实物作为补充，以及少数唐画、明画、清画作为参照，从而相互印证、比对。
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