俗话说过了腊八就是年，又要到了家人团聚一起享受美食的时刻了，中国地大物博，美食数不胜数且各具地方特色。同样的食材在不同的地方可以通过不同的烹饪方法做出味道不同的美食。比如酥肉，是一道特色传统名菜，也是一道极其普通的家常菜，常见于山西省、陕西省、山东等地。今天我要分享的是具有淄博特色的酥肉，确切的说是博山特色的炸肉，却不同于博山硬炸肉，现在主要流行于淄博博山淄川一带。我们一般不叫炸肉习惯于叫炸肉蛋。小时候家里条件不是特别好，物资又匮乏。早早的就盼着过年，那样就能吃到梦寐以求的肉蛋了，现在想想还流口水。童年时就愿意跟着爸妈炸菜，那样就能比姐姐们先吃到好多肉蛋。甭提有多高兴了，现在就把这个好吃到爆的充满童年回忆的美食分享给大家，其实和大家平时常见的炸肉的选材差不多，关键是在一个蛋糊的区别，下面就来看看我是怎么做的吧：
博山肉蛋
食材：猪里脊肉、鸡蛋、面粉配料：花椒粉、食盐、生抽、酱油、葱姜、料酒、高度白酒、
做法：1.调蛋糊：取六个鸡蛋打散搅拌均匀，加入适量面粉，搅拌均匀，形成蛋糊。碗中滴入几滴白酒。醒发三个小时。现在天冷了时间要尽量长一点，这样蛋糊才会更有劲，炸出的肉蛋更劲道。因为我们习惯于将炸好的肉蛋进行二次加工做汤菜，因此这样做炸肉经过炖煮也不会掉糊。有时候在过年的时候我们会将蛋清和蛋黄分开调制蛋糊，蛋清糊用来炸肉，蛋黄糊用来炸豆腐，这样炸出的菜，色彩不同更加好看有食欲。
2.将猪里脊肉洗净，切成肉条，置于碗中。同时将入切好的葱姜末。碗中加入适量盐、料酒、花椒粉、生抽、酱油、料酒，并将调料与肉条搅拌均匀。腌制半小时备用。
3.锅中加入宽油，油温六成热，将裹满蛋糊的肉条下入锅内，中火炸成金黄色后控油捞出。期间教给大家一个控制油温的小窍门，提前准备好几页白豆腐，看着温度过高时可以下入几块豆腐降温。好用的很。
4.按着这个方法做的炸肉就不需要高温复炸一遍了，这样就可以直接食用了。一盘美味的肉蛋就完成了。迫不及待咬开一块，外酥里嫩，口水直流！
特色炸豆腐
远看和肉蛋没有区别，在我们这都是将炸的豆腐和炸的肉统称为肉蛋，很多人都吃过炸肉，却极少数人吃过这样炸的豆腐，这样的成品劲道十足，口感好极了。
将豆腐提前切成厚块，一层一层撒上盐，腌制几分钟，再炸肉蛋的过程中，下入豆腐炸制金黄。放凉后切成如图所示小条。不放凉的话现在的豆腐很容易切碎。
然后将裹满蛋糊的豆腐条，下入油锅中，只要豆腐飘起来三五秒钟即可控油捞出，因为豆腐已经炸熟了。同样不需要高温复炸。一盘美味的炸豆腐条就做好了。
童年的美食肉蛋就完成了，我们除了在刚炸下来的时候直接吃，过年我们都会炸一大盆，因此平时再次食用都是做汤菜，我们土话叫咕炸菜，类似于酥肉汤，就是锅中添水，加入葱姜末，下入炸好的肉蛋，煮个三五分钟，出锅前淋上米醋、香油和香菜。在过年的时候这道菜一般是最后上的，就是快喝完酒了，需要再添上一个菜的时候，就是它了，用一个大汤碗盛上，如果有要吃饭的，主要就是吃这个了。现在想想还快激动的，一大家人围着一张桌子，吃着热气腾腾的肉蛋，其乐融融，年味十足！
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