在中国的菜系当中，鲁菜也是其中之一。在鲁菜当中主要就是以煎炒蒸炸为主，也分为官府菜和民间大众的小炒菜。在鲁菜的菜系当中，有一个叫博山的地方可是说算是鲁菜的发源地，这个地方就是淄博的博山，淄博最早是重工业城市，博山是淄博市南的一个小山城，城里面孝妇河穿城而过，景色十分的优美。
博山菜在淄博乃至周边的一些地市很出名，这个主要就是因为山城里面的人都是非常喜欢做饭，并且味道是别的好吃，通常的人出去外面打工的一说是博山的，都会自动认为这个人肯定是非常擅长做饭的，博山菜出名的有很多，你想炸肉、炸春卷、蛋包、香肠等，除了这些之外，有一道菜可以说是博山菜的代表了，那就是博山酥锅。
博山酥锅在博山基本上到冬天的时候几乎每一家都做，所谓的穷也酥锅富也酥锅。这句话的由来是相传在旧社会，人们家里面很穷，过年的时候没有什么吃的，就把一些白菜叶、豆腐、藕什么的放在一起，加调料一起煮，时间久了慢慢的大家生活变好了，于是酥锅里面的食材也越来越丰富了起来，后来有钱的人家也会放肉放鱼什么的。酥锅虽然每一个家庭都会制作，但是做出的味道却是有好吃的有不好吃的，今天小编就跟大当家来分享一下正宗博山酥锅的制作方法。
第一步：材料的准备
1、主料有泡发好的海带一斤，白莲藕两个、豆腐一斤、白菜半颗、带皮的五花肉两斤、猪蹄一个
2、配料主要有花椒、大葱姜块、醋克，盐克，白糖克，白酒克
第二步：制作流程
1、食材处理。海带洗干净之后切成3里面见方的小方块，然后放进冷水锅里焯水煮2分钟捞出来备用；白莲藕洗干净切成薄片；豆腐切成小方块，放进油锅里面炸制金黄色；五花肉切成2里面见方的小块；猪蹄剁开之后放进冷水锅焯水煮开，捞出来洗干净表面的浮沫；葱和姜切成大一点的片
2、炒糖色。正宗的博山酥锅是不用酱油的，做好之后味道是有一个糊一点的甜味，这个主要就是糖色的作用。我们用水炒糖的方法来做糖，先在锅底放入丁点油，把白糖放进去，开小火把白糖慢慢的化开，一直就是小火慢慢的加温就行，然后等到白糖炒成鸡血红色时还是继续的加温，最后糖色起泡沫了，在锅中快速的加入少量的开水，搪塞就做成了。
3、整理食材。把准备好的食材铺进锅里面，猪蹄在最下面，一层豆腐、一层白菜、一层藕、一层五花肉、一层海带，就这样一层一层的摞起来，葱姜和花椒放在菜的中间，直到把所有的食材都摆好，然后，把醋、盐、白酒、糖色一起放到锅里面。
4、煮至成熟。一般最正宗的博山酥锅，是用砂锅来做的，原来的都是用木柴来生火做，一直做一晚上差不多五六个小时，再后来有了蜂窝煤炉之后就用蜂窝煤。不过，现在我们在家庭制作的时候很少有这样的工具，基本上都是用压力锅或者是电饭煲，这一步直接根据自己的情况来做就行，电饭煲的话打到蹄筋一类的功能上就行，时间一般是在40分钟左右。时间到了以后，博山酥锅基本上就做好了。
走心小技巧：
1、正宗的博山酥锅一般是不放酱油的，很多人不习惯可以稍微的放上一点，这样就会影响做出来的口感。
2、不喜欢吃炸豆腐的可以提前把豆腐放进冰箱，做成冻豆腐再房间酥锅里面，更是别有一番风味。
3、喜欢口味重的可以在稍微的多方一点盐，因为醋和白糖会稀释掉盐的味道。
4、酥锅最好是放凉了吃，风味更是有很大的不一样哦。
好了到这里一道正宗的博山酥锅就做好了，是不是特别的简单。博山酥锅在老人的嘴里面还有另一个名字叫懒老婆菜，说的是冬天只要家里面做上的一锅美味的酥锅，老婆们就不用在做饭了，还有一个说法是，家里面不喜欢做饭的女人在冬天的时候不喜欢做酥锅，因为做一锅下来可以吃好多天。博山酥锅食材都是非常的简单，并且制作起来也是不麻烦，营养丰富还非常的健康，喜欢的小伙伴可以尝试一下哦，好了这里是内心很帅的厨子，祝福大家新年快乐！
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