在山东淄博的博山,39元一斤的炸肉,竟然

北京治白癜风去哪家医院最好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
“待要吃好饭，围着博山转”，博山菜作为中国鲁菜四大构成派系之一，不仅历史悠久，而且有着自身鲜明的地域饮食文化特色，是齐鲁饮食文化中的瑰宝。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格。博山四四席是博山菜的集大成者，由四平盘、四大件、四行件和四饭菜组成，而在这四行件中少不了的便是炸肉。博山人有着喜欢吃“炸货”的饮食习惯，博山炸肉是博山宴席中常见的行件菜，也是博山人过节和待客的家常菜，更是博山菜品中大气实惠的“满口货”。炸肉味型颇多，博山炸肉味道与众不同、别具一格。因其用料实在，肉的质感饱满而深受人们的喜爱。博山炸肉用料实在且步骤简单，简单概括就是面糊裹肉下锅炸。主料选用的是新鲜的猪腿肉，切成筷子粗细的条，腌制两三个小时，使肉入味。腌制后用生粉裹糊。生粉必须先用清水“养上”，即提前泡好。这样生粉的粘性小、挂糊经炸，挺括香酥。炸制过程就较为讲究了，需连炸两遍，第一遍把肉炸硬挺，第二遍要急油上色炸酥脆。炸肉的时候要一条一条放进去，油充分浸入肉中，食材在高温中完成色泽和口感上的蜕变。油炸就是脱水的过程，焦黄酥脆的博山炸肉随之浮出油面，油面似泉眼一样冒泡翻滚，滋啦作响，把裹着薄薄面糊的肉条炸得金黄酥脆。待油烧至九成熟后，把肉放进去再炸一遍。炸肉有原味、五香和麻辣口味，食客可以根据自己的喜好撒上调料。刚炸出的肉，用筷子敲会发出清脆的声响，肉香浓郁，色泽金黄。咬上一口，透过外皮便能感受到紧实的肉质纤维，外酥脆内鲜嫩，层次感丰富，实在解馋。（能子菲）

转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbwh/5938.html