博山水饺
博山水饺是山东省传统名吃之一。它制作精良，馅料考究，加工细致，造型如一个元宝。在博山地区周围的北迄白塔镇，南至与沂源县交界的松仙岭，东自淄川的东坪乡，西至岭西村，方圆多平方公里的范围内普遍流行食用。博山水饺的水饺皮形如馄饨皮，造型呈翘角元宝状。它以外型美观，皮薄、馅多，味美为特点，深受食用者喜爱。
冬吃萝卜夏吃姜，现在刚好是吃萝卜的季节，今天就做个萝卜馅的博山大水饺。和你吃的绝对不一样，淄博地区特有的水饺，快来看看我是怎么做的吧：
食材：白萝卜、五花肉
配料：葱姜、花椒粉、酱油、生抽、食盐、米醋、香油
做法：1.将萝卜洗净切薄片，置于锅中，锅中加水，中火煮到八九成熟，根据萝卜片厚薄而定，大约十五分钟左右，捞出放凉备用。这一步有的喜欢用擦子擦成细丝，过水，这样速度快些，不过我觉得口感差一些。有的还不过水，那样我觉得口感更生一些，根据自己喜欢的口味来吧。我建议大家还是尝试一下我的方法。
2.将五花肉剁碎，五花肉与萝卜的比例按1:2，即一斤肉两斤萝卜。剁馅子建议大家还是选用肥瘦相间的五花肉，那样做出的馅子更香。如果时间充裕建议大家还是自己剁碎，当然嫌麻烦让卖肉的老板搅碎也是不错的。
3.在剁馅期间将葱姜末一块加进去，加入适量酱油，适量食盐，盐尽量多一点，煮水饺会煮出一部分盐分。我们家剁水饺馅都是在菜板上加调味品，然后剁在一起，感觉这样更入味一些。
4.将放凉的萝卜剁碎，然后再与肉馅剁在一起，剁的如图所示即可，盛到碗里备用。一定要将萝卜放凉，不然和肉馅在一起容易变质。
5.将剁好的肉馅，撒上花椒粉，搅拌均匀，其它调味品就不用放了。家里有蒜黄的朋友可以切碎加上一点。
6.在文章最后有水饺皮详细做法。擀博山水饺皮需要一张大的面板，今天没有所以就买的皮子，形似平时我们吃的馄饨皮。
7.包法：将水饺皮窄头在前置于掌中，用筷子将肉馅放于前端，用右手将面皮卷两圈，注意将肉馅包严实，靠近梯形下底时，用右手的食指拇指捏住右端，且用左手捏住左端，使梯形的下底一侧朝胸前，两手捏住且用食指顶住下端向外推，这样元宝的肚子就起来了，同时使折起的在原梯形下底的对面的两个角靠近并压住，捏牢即成。个个都像大元宝！
8.煮饺子：锅中加水，水开放入饺子，用笊篱轻推防止粘连锅底。水再次开时，用凉水沾一下，如此三次即可捞出
9.米醋香油混合调个料汁，喜欢吃辣的可以滴几滴辣椒油。再来二两小酒，那可真是饺子就酒，越喝越想吃啊，垂涎三尺！回味无穷啊！
博山水饺皮的作法：将面粉放入盆中，加水和好成面团，然后在大面板上撒面粉，将面团两手用力在板上反复圈(即推压之意)匀，用长擀面杖将面团擀成圆形均匀的薄面皮，厚薄如面条状，在擀好的面皮的两面均匀撒上面粉，以防粘连，将长擀面杖置于面皮下方中间，用两手将大面皮挑起折叠成l0一15厘米宽的带状，使刀垂直于折叠好的带状面皮，从头开始每隔10厘米左右切一刀，切完后，将切成的每一段用手展开，一头放齐，层层摞起，又呈带状，用刀依次切下，便成相邻颠倒的梯形样，切成每个面皮为上底约6厘米，下底约9cm，高l0cm的等腰梯形，这就是博山水饺皮，将其摞叠备用。
还在等什么呢，想不想尝试一下不一样的水饺，还不抓紧行动起来，吃一个就停不下来了。欢迎大家在下方留言讨论，我家的饺子和你家的不同，试过之后比较一下哪家的好吃。
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