涨知识详解古代文化中的酒旗匾对题壁

“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，杜牧的七绝《江南春》，描绘出一幅美不胜收的江南诗意图景。酒旗、匾对、题壁与酒店，为我们打开一扇扇古今酒事的大门。

一、酒旗

作为一种最古老的广告形式，酒旗在我国具有悠久的历史。《韩非子》记载：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高……”，这里的“悬帜”即是悬挂的酒旗。旗在古时的作用，大致相当于现在的招牌或灯箱。在酒旗上署上店家字号，或悬于店铺之上，或挂在屋顶房前，或干脆另立一根望杆，让酒旗随风飘展，招揽顾客。此外，酒旗还有传递信息的作用，早晨起来开始营业，有酒可卖，便高悬酒旗；若无酒可售，就收下酒旗。

酒旗的名称很多，以其质地而言，因多系缝布制成，称酒旆、野旆、酒帘、青帘、杏帘、酒幔等；以其颜色而言，称青旗、素帘、翠帘、彩帜等；以其用途而言，又称酒标、酒榜、酒招、帘招等。如《清明上河图》名画中的诸多酒店，便在酒旗上标有“新酒”、“小酒”等字样，旗布为白或青色，但酒旗用料不限于青、白两色。

酒旗还常常成为墨客文士绘景述事、抒情言志的媒介。“千峰云起，骤雨一霎儿价。更远树斜阳，风景怎生图画青旗沽酒，山那畔，别有人家。”宋代辛弃疾《丑奴儿·博山道中效李易安体》的词句，借飘动着的酒旗描绘出了一种令人神往的美好画图和意境。

二、匾对

匾、对为两物，匾悬之门楣或大堂；对则列于抱柱或门之两侧，或堂壁两厢。古时多为木、竹为之，亦有金属如铜等为之者。匾对的意义应互相照应连贯，匾文多寓意主旨。

古代酒店一般都有匾对，有的还多至数对或更多。这些匾对目的在于招徕顾客，吸引游人。如五代时，张逸人题崔氏酒垆句：“开陵城里崔家酒，地上应无天上有；云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。”因是名人、名字、名句，小小酒店的生意便名噪一时。匾对之于酒店，那是中国传统文化的一大特点，亦是中国饮食文化的一大成就。

三、酒店

酒店又有酒楼、酒馆、酒家等称谓，在古代，泛指酒食店。中国酒店的历史由来久，饮食业的兴起，可以说是伴随着商业而产生的。《古史考》说姜尚少时，曾“屠牛之朝歌，卖饮于孟津”，这里讲的是商末的情况。汉代，饮食市场上“熟食遍列，殽旅重叠，燔炙满案”。一些西北少数民族和西域的商人，也在中原经营饮食业，将“胡食”传入内地。辛延年《羽林郎》诗反映了这一情况：“昔有霍家奴，姓冯名子都。倚仗将军势，调笑酒家胡。胡姬年十五，春日独当垆。”胡酒店不仅卖酒，而且兼营下酒菜肴。

除了地处繁华都市的规模较大的酒楼、酒店，更多的则是些小店，但这些远离城镇偏处一隅的小店，却有贴近自然、淳朴轻松的一种雅逸之趣，因而它们往往更能引得墨客文士的钟情和雅兴。明清两代的史文典献，尤其是墨客文士的文录中，多有此类小店引人入胜的描写。清代赵骏烈《燕城灯市竹枝词·北京风俗杂咏》云：“九衢处处酒帘飘，涞雪凝香贯九霄。万国衣冠咸列坐，不方晨夕恋黄娇。”京师内外城衢，酒肆相属，鳞次栉比，棋布星罗。各类酒店中落座买饮的，不仅是五行八作、三教九流的中下社会中人，而且有达官贵人等各类上层社会中人；不仅有无数黑头发人种，而且有来自世界各国的异邦食客，那情景的确是既富诗意又销魂。

清代，一些酒店时兴将娱乐活动与饮食买卖结合起来，有的地区还兴起了船宴、旅游酒店以及中西合壁的酒店，酒店业空前繁荣。中国酒店演变的历史，总的趋势是越来越豪华，越来越多样化。

四、题壁

题壁多在风物名胜之所，楼阁堂榭之处，酒店壁上固是一区。酒店为四海八方的文客荟萃之所，乘举挥毫于白壁，自是倜傥风流。大凡问壁留吟者，都是诗句文字并佳之人，否则岂不被人耻笑。

陆放翁于成都一酒楼的题壁胸宇磅礴、荡气回肠，意境高远：“丈夫不虚生世间，本意灭虏收河山；岂知蹭蹬不称意，八年梁益调朱颜。三更抚枕忽大叫，梦中奇得松亭关。中原机会嗟屡失，明日茵席留余潜。益州官楼酒如海，我来解旗论日买。酒酣博簺为欢娱，信手枭卢喝成采。牛背烂烂电目光，狂杀自谓元非狂。故都九庙臣敢忘？祖宗神灵在帝旁。”（《楼上醉书》，《剑南诗稿》卷八）。

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