淄博烧烤哪些经验值得学习

从潜江小龙虾到东北烧烤，这次轮到淄博。

仅仅这不到一个月的时间，淄博的旅客数量就不断地在刷新最高记录。面对着大量人群涌进淄博，淄博也迅速的做出反应，拿出了最佳的“好客山东”的态度来接待大家。

淄博特地增设了21条烧烤专线，以方便游客抵达烧烤店，更是开通了“高铁烧烤专列”，而且人们在高铁上还能收到淄博文旅局的“欢迎礼”，不仅有淄博各区县的特产、文创，还有详细的游玩攻略，众多淄博当地人也皆是热心表示非常欢迎大家的到来。

小吃带火一座城，这个经验值得全国各地学习借鉴。

为何偏偏是淄博烧烤？

淄博博山菜则是鲁菜的发源地。悠久厚重的饮食文化，让淄博烧烤平添一份底气，再将烧烤与山东饼卷大葱结合，完成了一次绝妙创新。

小饼、小葱和肉串三位一体，一口下去，口感丰富，这种有别于其他烧烤的食用方式，正是淄博烧烤的过人之处。

启示：小吃一定是建设城市名片的最好法宝之一，各地可以将地方特色嫁接当红小吃，创造出新玩法。

官方支持，持续打造品牌

淄博烧烤火到今天这个程度，“淄”味很重要，但一定不是唯一的原因。

近年来，淄博市持续打造“淄博烧烤”品牌，在央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》、B站的《人生一串》中，淄博烧烤频繁露脸，给广大网友和美食爱好者留下了深刻印象。

早在年，首届淄博麦田音乐节上，薛之谦等人就曾在万众瞩目之下推荐“淄博烧烤”，“淄博烧烤”也因此上了热搜。随后，抖音博主乌啦啦的淄博寻味之旅为“淄博烧烤”网络版图的扩张“再下一城”，“烧烤卷小饼”成为了淄博人的专属动作，吸引越来越多的外地游客来到淄博一品为快。

年，B站知名up主“盗月社食遇记”一部介绍淄博烧烤的短视频一度窜红全网。“我保证，这烧烤你一看就想吃！”短短12分钟，小饼、嫩葱、大串、蒜蓉辣酱与芝麻盐调动起了每一位观众的味蕾。今年2月，抖音万粉丝的大V“大漠叔叔”也来到古色古香的周村大街，开启他的首场户外直播，向千万网友介绍周村，推荐“淄博烧烤”……

「烧烤能造成多少空气污染」「露天烧烤需要一网打尽吗」

其实早在年，淄博发布《关于在全市开展露天烧烤专项治理行动的通知》，当地媒体称，淄博探索既具有特色又符合实际的露天烧烤治理「淄博样本」。

4月11日，《淄博日报》在以《既要烟火气又有文明范儿》为题分析了淄博烧烤出圈背后的城市管理。

报道称，烧烤是一种「地摊经济」。原来很多烧烤店不仅存在占道经营、噪音扰民问题，而且容易造成环境污染。为解决这些问题，自年开始，淄博市下大力气引导露天烧烤「三进」(进店、进院、进场)经营，并使用无烟环保炉具。由此，淄博烧烤开启了规范管理的品牌打造之路。

如今，凭借「淄博烧烤」跻身城市顶流。站在网络「聚光灯」下的淄博，一举一动、细枝末节都被无限放大，这是城市从网红到「长红」之路的必经考验。

从“管”到“营”，代表了一个城市经营水平的提升。

城市发展好的地方，大概率都是以“营”为主要思维的城市。

淄博的烧烤处理如果还是像别的城市一样，用管的思路，那大概率是不能成功的。

露天烧烤，噪音、油烟扰民，还占道经营。这不是淄博的专利，全中国每个城市都存在这样的问题。

但只有淄博把它做成了城市名片，做成了网红，这里有淄博烧烤本身的特色魅力，也有管理烧烤的人。

此次淄博烧烤出圈，为了迎接来自全国各地的游客，淄博推出了一系列措施。在“烧烤专列”上为游客准备贴心小礼物、增加“淄博烧烤”定制专线公交等。

这就是典型的“营”的思维。营销，和主动去经营。

所以，淄博能成功，不是一个部门的事情，是这个城市在综合考虑烧烤。或者也许因为烧烤的确是淄博最大的特色。所以从上至下，大家不愿意摒弃它，从心里愿意它留下来，所以它留下来了。

淄博的烧烤的成功是城市把它当作了自己的一部分，努力经营的结果。

如何把城市的治理和机遇做好平衡？

核心的关键是要转变思维，把经营和保障作为整体，放弃“管理“两字，学习”经营“本质。

保障是为了绝大多数人的利益不受侵犯，经营的目的是为了产生效益。

两者如果措施不当，就是矛盾，而措施得力，就是双赢。

比如淄博如果不做好淄博城市的旅游基础服务，那么好事就极有可能变成了坏事。

此外，经营原则一定是从上至下，调动全部部门为一个方向服务。光靠从下至上的自我保护，那么坏事的可能性是更大的。比如城管的工作职责决定了它的目标就是保证城市环境，而城市经济发展和个体户的温饱的确不在他管辖的范围内。