最早的博山菜谱

白癜风治疗援助 https://baike.baidu.com/item/青少年白癜风防治援助项目/22039760
博山菜是全国著名的鲁菜系的一个分支，一向为世人称道。最早的博山菜谱现在已鲜为人知，但它却是对博山菜的概括和总结，它面世已整整30多年了，由于它结合本地的实际，实用性强且通俗易懂，易于为大众学习接受，所以成书后受到饮食界同行及各界的欢迎。新中国成立后，社会经济不断发展，人民生活水平日益提高，为了适应社会各方面的需要，提高炊事人员的业务水平，年初，原淄博市商业局博山分局服务商店在所属博山大街饭店，组建了服务商店红专学校，为各厂矿企事业单位培训炊事员，为此抽调王广镛、王德汉、高良德、苏孝德、白怀晋、张木仁等6人组成专业教研组，负责专业技术教学，当时没有教材，就自己动于编写。他们针对学员文化水平差的情况制定了“教材要面向实际，通俗易懂”的编写原则。6位编委中王广镛是精通鲁菜，红白两案兼长的厨坛高手，也是聚乐村饭庄的创始人之一，长期以来他是负责技术工作的聚乐村饭庄的掌柜，对博山菜的继承、引进、消化、吸收、创新、发展起了很大的作用:王德汉是擅长站灶掌勺的聚乐村饭庄的创始人之一，享有盛名的厨师:高良德、苏孝德也是在聚乐村饭庄工作几十年的名厨，高良德是身怀花腰花同时一次花两片的绝技的厨坛高手。由他们四人回忆、讨论、总结、拟定内容，再经张本仁先生执笔写出各菜的具体做法，然后由高良德审核定稿，名为《烹调讲义》(初稿)这就是著名的博山菜谱。其内容分为:一般荤菜部分;细荤菜部分:一般素菜部分;细素菜部分:海干、甜菜和菜杂项续页部分共5集。全由张本仁先生亲自刻版、油印在16开的新闻纸上，装订成册。当时中国经济虽处困难时期，纸张质地粗、黑，但印刷清楚、美观，阅读非常方便。书成后对博山地区烹饪技术水平的提高起了很大作用。《烹调讲义》(初稿)是编委们集体智慧的结晶，它是四位名厨精湛技艺的总结;是他们这代人几十年辛勤继承前人经验，不断努力创新的工作概括，它荟萃了大批有特色的菜肴，因条件限制，仍有不少的内容有待于整理、挖掘，如琵琶虾、锤鸡片、J香豆腐、金线海参、梅花大肠、一品锅、菊花锅、炒三泥等菜肴还没收入《烹调讲义》(初稿)。目前全国区、县级地区编纂过本地自己菜谱的尚属凤毛麟角，博山区便是较早具有自己菜谱的地区之一。《烹调讲义》(初稿)的面世是与具有远见卓识的市、区有关领导的关心、支持分不开的，是与张本仁先生的辛勤汇集、整理、编纂分不开的。作者：高延泰来源：王颜山著文《厨边杂谈》(原载年12月《中国烹饪》)

转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbhl/7429.html