北京看白癜风疗效最好专科 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/北京看白癜风疗效最好专科 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/炖，是中国菜的一种常见的做法，肉、菜、海鲜、菌类无益不可以拿来炖。在中国的炖菜中，东北的乱炖是极其著名的，将各种不同的食材放到一处，简简单单往火上一放，时间一到揭开锅盖，香气扑鼻，让人食欲大开。东北乱炖但是在山东，有一种美味的做法与东北乱炖相似又稍有区别，这就是闻名全国的“酥锅”。“酥锅”最早起源于淄博的博山，历经千年的沧桑变幻而经久不衰。而博山是八大菜系之首----鲁菜的发源地，“酥锅”也可以说是包含着鲁菜的一些重要的思想和底蕴。博山酥锅在博山当地，不管是豪门权贵，还是殷实人家，或者是穷苦百姓，过年时，一锅香喷喷的“酥锅”是必不可少的，寓意“穷也过年，富也过年”。“酥锅”做起来说简单也很简单，就是在砂锅的底层铺上肉骨防止粘锅，然后上面分层铺上鸡、鱼、肉、海带、藕块、豆腐等等，再撒上葱姜花椒面等佐料，然后再铺再撒，最顶上用白菜帮包裹严实，倒入调制好的酥锅汤汁，大火烧开后用中小火慢炖。基本的过程就是这样简单，但是具体炖煮的时候，却有许多很繁杂的步骤，中间要经常撇出怫汤，还要经常地转动砂锅，关键是炖的时间太久，通常耗时一夜。只有经过这样长时间的炖煮，出锅后的成品才会酥烂，即便鱼刺、鸡骨等达到入口即化，才能真正体现博山酥锅的特点，独具其特色的味道。可能在好多没见过酥锅的朋友想来，这种做法跟东北的乱炖一样，实际还是有很多的不同之处的。东北乱炖的色泽鲜亮首先，两者炖的时间差别较大。东北乱炖以青菜为主，即便其中有肉类，也不会希求炖到完全烂软的程度，一般一两个小时即可。而传统的博山酥锅，炖的时间一般为8-12小时，所以出锅后原料的形态远远没有东北炖菜那样完整。其次，两者的颜色差距也较大。东北乱炖一般较少使用酱油，颜色丰富多彩，而博山酥锅作为鲁菜，酱油上色是不可或缺的事情，出锅之后颜色都重，即便是白菜，也会显示黑黑的色泽。第三，两者汤汁多寡相差颇大。东北乱炖大多保留较多的汤汁，一边吃菜一边喝汤，而酥锅则不同，基本出锅时只在锅底留有极少的汤汁，只需不要干烧即可，以菜为主，汤汁不做要求。这些不同，也带来了两者口味的差距，酥锅比乱炖更咸一些，如果有东北的朋友来到这里，可以仔细品品之间的差异。高压锅制作酥锅新社会的发展日新月异，社会经济条件越来越好，原先很多想吃吃不到的食材，以及不舍得加入的原材料，也被投入到酥锅制作的原料洪流中。年轻人思想活跃，极富创新精神，制作酥锅的原料，已经不仅仅局限于原来的鸡、鱼、肉、海带、豆腐、白菜等等。一些海产品如贝类、八爪鱼等等，以及一些干果如核桃、栗子等加入到其中，创造出很多新的口味，适合年轻人的喜好。而且制作的器具也不仅仅局限于砂锅，高压锅的出现大大缩短了酥锅的炖煮时间，只是口味还是没有用砂锅做出来的更地道。原先博山这边大街小巷的小摊上都有酥锅售卖，现在随着市容市貌越变越好，路边的小摊子都退路进店，使得酥锅的售价比以往上升一些，售卖的商铺没有原么多了。老博承不过传统酥锅仍是博山的饭店中不可或缺的菜品，一些很有名气的老字号遍布全区每个生活区，比如清梅居、老博承等等，仍然很得博山市民的喜爱，每到饭点顾客盈门、络绎不绝。文姜酒以往每次来到博山，都喜欢点一盘酥锅，冬日时喝着博山本地生产的文姜酒，酒的辛辣混合着酥锅的微咸，在口中交融，逍遥赛过神仙。期望再过半年，冬日时再来这里，能够更多一次的回味。
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