鲁菜起源于山东，历史悠久，技法高超，对后世菜系，有着深远的影响。
《史记·货殖列传》中，这样描写山东：“齐带山海，膏壤千里，宜桑麻，人民多文采布帛鱼盐。临菑亦海岱之间一都会也。”
这个临菑，又作临淄，是古邑名，以城临菑水得名，故址在今山东淄博市东北旧临淄。
现在淄博市下辖5区3县，其中就有临淄区，临淄区是齐国故地，主要有齐国故城遗址、管仲纪念馆、中国古车博物馆等景点，可以说代表了淄博的齐文化精华。
能够与临淄区齐文化相提并论的，那就得说博山菜了。
当地民谚：“要想吃得好，围着博山转”，那么这个博山，究竟是什么地方？博山菜都有啥？
很多人说，博山菜是鲁菜的宝藏，是不是这么回事呢？
首先来说，现在淄博市有一个博山区，这里地处鲁中山区北部，一说，古有博山，故而得名。也有说，全境多山，博山之名，寓意多山。
历史上，这里设有博山县、颜神镇，这个颜神镇，自古以来，十分发达，属于陶瓷生产基地，商旅往来频繁，北宋时，已经成为重镇，后世，升级为县。
工商业的发达，势必带动饮食业发展，博山菜的形成，离不开这些因素，大概是清朝时期，博山菜兼容并蓄，博采众长，自成一体，形成了博山菜的体系。不过，博山菜的真正历史，要追溯到齐国时，上面提到了，淄博市临淄区是齐国故地，博山区和临淄区都隶属于淄博市，自然是一脉相承，故而，博山是鲁菜起源地。当然了，鲁菜还有其它流派，这里不再赘述。
博山菜的历史脉络，大概是发端于西周齐国，成型于元明清时期，盛行于清末民初，精于刀工、火工、吊汤、涨发，名厨辈出，名菜传承有序，主要的名菜：
1、博山四四席
博山四四席，当然不是一道菜，而是宴席，完整的博山四四席，要有四干果、四点心、四鲜果、四平盘、四大件、四行件、四汤鼓、四饭菜，这一套下来，堪称盛宴，对很多民俗文化，都有较大的影响。
2、博山酥锅
博山酥锅是鲁菜传统名菜，菜品没有定式，根据时令，就地取材，酥锅要等凉透了吃，开锅先吃素食，下面才是荤菜，绝对是下酒好菜。这道菜的起源，据说跟苏小妹有关，就是苏东坡的妹妹，大概就是无心插柳柳成荫，发明了这么一道菜，时称“苏锅”，后改称为“酥锅”。
3、豆腐箱
豆腐是家常美食，博山豆腐箱，堪称是豆腐里的奇葩，此菜荤素搭配，先将豆腐切成方块，用油炸至金黄色捞出，再把豆腐块的一面皮切开，挖出里面的豆腐，填好馅料，盖好"箱盖"，十分有趣，吃起来，口感细腻，满嘴留香，曾经登上国宴，足以说明，此菜名不虚传。
4、博山烤肉
博山烤肉，算是烧烤界的美食了，是在古代炙炖法的基础上改良而来，近代以来，涌现了一大批烤肉名店，成为当地的饮食新潮流，流传至今，讲究的是色美、味香、气正、皮酥肉嫩，入口不腻。
博山是鲁菜发源地、鲁菜名城，堪称鲁菜中的宝藏，当地的美食，还有春卷、布袋鸡、大锅全羊、博山烩菜、博山肉丸等等，对鲁菜，乃至其它菜系，或多或少，都有一定的影响，堪称饮食文化中的璀璨明珠，不知道你吃过吗？
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