白癜风多少钱可治好 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4630319.html本文由无相有道君原创并独发百家号，如有转载，请注明出处！鲁菜高汤中国饮食文化源远流长、博大精深，在中国饮食的发展过程中，各种地方风味、地方食材与地方文化、地方习俗相融合，最终形成了独具特色的地方菜系，而各地方菜系的形成过程，也正是中国饮食文化的形成过程。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味菜系，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜代表菜葱烧海参在中国历史上，鲁菜的影响力之大、影响范围之广，是完全超出今天我们想象的。曾几何时，鲁菜风味对黄河中下游地区以及长江以北广大地区的菜品风味产生过极其深远的影响，尤其在年谷氨酸钠（味精）没有发明出来之前，鲁菜在中国餐饮界的超级影响力堪称独树一帜、无出其右。要想了解鲁菜的神奇风貌，我们首先要了解鲁菜的口味特点，鲁菜的口味特点是口感鲜香脆嫩、制作突出原味、调味咸鲜为主。鲁菜代表菜九转大肠现代餐饮界曾经有句颇为滑头的口头语：鲜味不够味精凑，意思是要想提升菜肴的鲜味最简单的办法就是多放味精。我们姑且先不论过多食用味精对人体是否会造成伤害，咱们今天只谈谈在味精没有发明之前，鲜味要怎么凑？传统鲁菜制作过程中就特别注意鲜味的调和，因此产生了鲁菜菜系中“高汤”的熬制和使用方法。鲁菜高汤鲁菜“高汤”可以说是味精出现之前正宗鲁菜的灵魂所在，菜肴的调鲜与提味完全依赖于“高汤”的神奇功能。而鲁菜“高汤”的制作方法也相当复杂而神秘，今天我们就来简单介绍一下。高汤是烹饪中最常用的一种辅助原料，通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。首先，熬制鲁菜“高汤”需要的食材有老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等主要材料。鲁菜高汤鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。所谓高汤“清哨”是指将鸡胸脯肉捣成泥，然后放入小火熬制的奶白色浓汤中，然后顺时针轻轻搅动，将奶汤中的杂质都吸附于鸡胸脯肉泥中，然后将吸附了奶汤中杂质的鸡胸脯肉泥捞出，如此反复地放入新鲜鸡胸脯肉泥并反复地吸附杂质，最终一锅奶白色浓汤才会变身为清澈见底的极品“高汤”，光听这制作过程，其费时、费料、费工的复杂程度就不难想像其最终的口感与味道一定是鲜美无比、回味悠长。真正的鲁菜清汤高汤，表面上看起来和啤酒非常相似，颜色微黄但清澈见底，其味道经过长时间熬制与“清哨”早已是鲜美无比，制作菜肴时只需放入一点，立刻会让菜品味道大幅提升，其较果与口感绝非味精、鸡精之类的可以比拟。鲁菜高汤鲁菜“高汤”熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤”、“无汤不成菜”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜代表菜糖醋里脊而鲁菜菜系的形成与发展，与齐鲁文化又有着必然的联系，正是齐鲁地区的地方文化决定了鲁菜菜系的基本走向与基本特征。齐鲁文化的发源有着明确的历史记录，在距今多年前的公元前年，周灭商后，周天子分封天下，将土地连同人民，分别授予王族、功臣和贵族。历史上大名鼎鼎的姜子牙，正因为在武王伐纣过程中功勋卓著，在兴周灭商中功勋彪炳，所以被首封于齐地营丘（今山东省淄博市临淄区）建立齐国，以稳定东方。鲁菜代表菜油爆双脆姜子牙（约公元前年——约公元前年），姜姓，名尚，字子牙，别号飞熊。中国著名历史人物，商末周初人，辅佐周武王灭商建周，是武王克纣的首席谋主、最高军事统帅与西周的开国元勋。姜子牙建立齐国，是齐国的缔造者、齐文化的创始人，亦是中国古代杰出的韬略家、军事家与政治家。历代典籍都公认他的历史地位，儒、法、兵、纵横等诸子百家皆追他为本家人物，被尊为“百家宗师”。鲁菜代表菜糖醋鲤鱼初到齐地的姜子牙克服了一穷二白的不利条件，自力更生、艰苦奋斗，并在短时间内平定了敌对势力的武装叛乱。同时，他在建立齐国后以法治国，安定民心，使混乱局面迅速得到了稳定。而正是在这样的历史背景下，齐鲁地区文化逐渐形成，至春秋晚期被誉为“万世师表”的儒家思想理论的谛造者鲁国人孔子出现，更进一步推动和完善了齐鲁文化，最终形成了极具代表性的鲁菜制作理念。鲁菜代表菜锅塌黄鱼因此从鲁菜“高汤”的制作可以看出，鲁菜菜系一方面由于发源地齐鲁大地得天独厚的物质条件，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。另一方面鲁菜制作过程则饱含着两千多年来儒家思想“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，同时历经历代鲁菜大厨的总结创新，最终形成了明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，从而使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，最终开创了举世闻名的鲁菜菜系的洋洋大观。鲁菜代表菜四喜丸子
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