中国老字号美食山东老字号三

老字号的经营也在一定程度地发扬和传承当地的饮食文化。

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聚乐村

聚乐村始创于年，迄今已有年的历史，是博山众所周知的老字号。聚乐村饭庄带动形成了博山“四四席”，是“四四席”。所谓“四四”，即四拼盘、四行件、四大件、四饭菜计十六道菜，供八人食用，人均二品。除四拼盘外，其余者兼有炒、炸、溜、氽、蒸、琉璃、炝、烩等形式组合。

聚乐村传承百年，为发展发扬博山菜做出了贡献。博山菜的特点就是菜肴的清香味醇源自于高汤，汤之不存，菜便失去了风韵。聚乐村的名厨王德汉先生是制汤高手，汤色澄澈，滋味鲜甜，让菜品增色不少，故有“王德汉汤头”之说。此外聚乐村制作的博山特制香肠，曾获年的淄博市首届名小吃金奖；麻辣肉条，麻辣爽口，鲜嫩醇厚；以及豆豉鲅鱼，更是风味独特，极具地方特点。

02

德馨斋

德馨斋始创于年，迄今已有94年的历史，主要经营各种调味品。创建之初只有10余人，只是一个名不经传的小酱园。经过十几年的经营，自20世纪四十年代开始，德馨斋声名鹊起，与北厚记酱园、兴顺福酱园齐名。五十年代公私合营后，更名为“济南市红升酱菜厂”，直到年更名为“济南试金集团德馨斋酿造分公司”，从此恢复了“德馨斋”原名。

如今的德馨斋自产自销高粱曲干酒、黄米水酒、酱油、食醋、甜酱、豆腐乳、臭豆腐、香油、麻汁、酱腌菜、各种小菜，约12个大类，百余个品种。德馨斋酱菜无不色形味俱佳，尤其以酱磨茄和酱萝卜最负盛名。酱磨茄选用鲜嫩大红袍圆茄，酱制后成品外形饱满，色泽金黄，酱香四溢。酱萝卜选用鲜透灵萝卜，酱制后成品色泽鲜亮，质地脆嫩，咸甜适口。

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海滨食品

青岛海滨食品始创于年，迄今已有99年的历史。其前身为万源永南货店，取意“万源辏集，年永财广”，万源永南货店成为当时中山路上第一家由中国人开设的专业食品店。虽然名字叫店，其实后院还设有加工风味糕点与海鲜熟货小吃的作坊，是当时很常见的前店后厂的经营方式。除了售卖自制产品，店内还会采购一些南方特产售卖，例如：金华火腿、广东腊味、姑苏蜜饯、上海饼干糖果等。

历经近百年的时光，海滨食品经历过数次改名，唯一不变的是历代经营者的用心发展。如今的海滨食品主要生产销售各类高档滋补品、干海产品和海洋特色休闲食品等。产品包括淡干海参、即食海参、鲜食海参、原味海参、料理海参、鲜冻海参、冻干海参、海滨极参“海滨鲍”、“贝贝鲜”、“鱼味道”等。

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