姜汁菜的做法种类颇多，但在众多菜系中用姜汁做的菜大多都是热菜，唯有博山菜中的姜汁鱼其做法和口味与众不同、别具一格。此菜在上世纪五十年代就已经是博山“聚乐村”饭庄最具代表性的凉菜之一，是博山菜系中一例传统的经典菜品。制作姜汁鱼要首选3斤左右的草鱼进行加工制作。鱼大了做出来的菜鱼肉发柴，鱼小了做出来的菜鱼刺较多，所以此菜对鱼的选择至关重要。其制作方法是将新鲜的草鱼片成大片后，用姜茉和盐提前腌制人味，再经蒸制成熟并在肉片表面刷上香油。其特点是色泽黄白、菜形完整姜汁醇厚、口味清爽鲜嫩。最为可口是食用新鲜的姜汁鱼，慢嚼细品可吃出鸭的味道，真是妙不可言，另有一番诱人的情趣，尤其在炎災夏季更是凉盘中备受青睐的精美佳肴。姜汁鱼制作工艺虽然比较简洁，但也简中有繁，讲究规制。博山菜的独到之处就是有着自己独创的、完整的制作工序和烹调方法。通过规制讲究的制作程序创作出独具艺术魅力，地域饮食文化底蕴丰厚的特色菜品，使其成为符合宴席完美搭配所需要的个性鲜明突出的精致菜点。下面小编就为大家详细讲解一下这道独特的姜汁鱼的具体做法。首先准备配料，一条四斤左右重的草鱼，葱20克，姜克，白酒50克，盐25克，味精少许。姜汁鱼其实就是通过鱼胶形成的鱼肉冻，制作起来还是比较简单的。我们先把鱼去除鱼鳞、内脏清洗干净，放于砧板上，用刀从鳃部直刀去除鱼头，从与鱼尾相连两厘米的位置直刀切去尾部。然后将鱼身固定在砧板上，用刀从背部平刀沿鱼骨将肉片下，清洗干净放入蒸盘中。放入葱、姜、二锅头酒、盐、味精拌匀，腌制2-3小时使其入味。下面把蒸盘刷底油，将腌好的鱼皮朝下肉朝上摆好，在蒸箱蒸制15分钟。鱼蒸熟后在室温下凉透，打上保鲜膜，放入保鲜冰箱里。这样鱼冻就做好了。最后装盘的时候将鱼改刀成五厘米长，一厘米宽的长方条，在平盘中间摆两层即可，上下层各四块，鱼皮朝上。这样一道姜汁醇厚，清爽鲜嫩的姜汁鱼就完成了。博山菜的精美不仅因为其具有菜式繁多、规制讲究、加工精细、味道醇厚等特质，更重要的是其在菜品制作上特別善于动脑筋、下功夫、用心思。不仅菜品的烹调技法达到了炉火纯青的境地，而菜品善和五味的功底更是技高一筹、匠心独运，由此创建形成了独具特色、內涵丰富的“博山菜”品牌。
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