近期
《风味人间4?谷物星球》开播上线
第四季将镜头聚焦于谷物
首集“麦浪涌万年”中
展示了各类“麦”与它们的烹饪方法
挡不住的碳水诱惑来袭
来源：腾讯纪录片
山东是美食大省，也是“碳水大省”
自古就是种麦吃麦长大的山东人
对面食情有独钟
蒸、煮、烤、炸、煎……
花样百出
山东的面食让人食欲大动！
馒头
如果馒头会说话，那一定是山东口音！作为粮食大省，山东的馒头在国内首屈一指。山东馒头在名称上分为两派，大体以黄河、泰山为界，鲁西叫馍馍、鲁东叫饽饽。
山东的馒头种类繁多，有的馒头比脸大，有的馒头仅有手指大小，有颜值爆表的花饽饽，有两头尖、中间粗的签子馍，还有像花苞盛开的开花馒头……
胶东花饽饽，不仅看起来赏心悦目，吃起来也贼香！而且还是山东省级非物质文化遗产，距今已有多年的历史。一块平平无奇的面，被捏成千姿百态的形象，花草树木、鱼虫鸟兽，活灵活现。
恩城签子馍馍外形细长，其色白润如玉，油光有微亮，其味道香甜，嗅之芳气扑鼻，食之甘甜如饴，柔韧可口，双手握其两端对折而皮不裂。
皇宫贡品崮山馍馍源于长清崮山，始于明末，盛于清朝。这种馍馍，手指大小，十个一排，底面杏黄色。食用清香甜美，回味无穷，柔中坚韧，层层能剥，既可冷食，也可热吃，还可以配以汤料制成独具风味的崮山泡馍。
山东人的一生，是与馒头相伴的一生。麦香十足、扎实饱满的馒头里，藏着山东人醇厚实在的性格！
饼
江湖上曾流传一句话叫“大饼卷一切”，对于山东人来讲，饼子的魅力可不止主食这么简单，无论煎饼、烧饼都可以用来做成美味。
周村烧饼源于汉代，成于晚清，国家级非物质文化遗产。一片正宗的周村烧饼拥有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻，背面酥孔罗列，薄似杨叶。拿起一叠，有唰唰响声，如风中之白杨。
说起山东最具特色的食物，外地人通常会率先想起煎饼卷大葱。在明朝万历年间，山东人就已经开始制作煎饼，就连明朝的“分家契约”中，都记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。能被当做财产分家，可见煎饼的重要地位。山东煎饼可以干着吃，泡着吃，但精髓还在于“卷”着吃。一张煎饼可以包裹鱼肉青蔬，可以容纳酸甜苦辣，能够卷下整个世界。
泰山驴油火烧、潍坊肉火烧、口镇方火烧、吊炉烧饼……在山东，味美价廉的烧饼有着不同形状、各种口味，吃起来外酥里嫩、回味悠长，是家家户户餐桌上不可缺少的主食之一。
面
在山东，几乎各地都有一碗带有当地特色的面，老济南打卤面、福山大面、蓬莱小面、台儿庄黄花牛肉面、临清什香面……可当山珍海味，可当粗茶淡饭，丰俭由人，吃的就是一份手艺与传承。
福山大面，这个传承了多年的舌尖美味，是山东省级非物质文化遗产。它的好吃，主要在一个“抻”字上面，非常考验抻面功夫，运用两臂和腕力将和好的面团来回丢荡，不断重复抻、扭、叠，这样做出来的面条口感筋道。福山大面配料包容性极强，有多少种食材，就可搭配出多少种面卤。卤汁的鲜香与面条的柔韧宛如天作之合，交织在一起，回忆中留存着的只剩面条滑过唇齿间的畅意。你想要的味道，福山大面都能给你！
蓬莱小面，与福山大面相呼应，自民国起就闻名遐迩。它的价格很“小”，制作、用料却大有来头。细如银丝的面，劲道爽滑，以加吉鱼熬制鲜汤，配扇贝、海蛎等海鲜为卤。一口面，一口汤，一口卤，面的口感配上鱼的鲜香，鲜美的海味顷刻沁入心间，一碗下肚，这碗将山东特色与海洋风情融合的面让人回味无穷。
菜码丰富，香醇浓郁的临清什香面是聊城临清的名吃，鲜、咸、香、辣、酸，口感层次分明。吃的人可以根据自己的口味选择十种菜样、八种调料，吃面的仪式感和满足感独一无二。
在潍坊，有一种面条，叫鸡鸭和乐。“和乐”，即“饸饹”，比起这个古老的字眼儿，潍坊人更认“和乐”这个喜庆的名字。圆滑的粗面条上，覆着满满的浇头，鸡肉丁、鸭肉块、丸子、豆腐、萝卜……所有食材“和和乐乐”地聚在一起，成了一碗鲜美又实在的面。
包子
一个包子的传奇，在山东能有多少种演绎？豪放的排骨大包子、婉约的纸皮包子，香脆的水煎包、松软的灌汤包……单单一个包子，山东人就能给你做出许多种不同的花样来。
一灶熊熊的炉火，一口哧哧作响的平底锅，一盘热气腾腾的利津水煎包，萦绕百年的余香。咬一口，刹那通透回荡在舌尖。底儿焦脆，面儿绵软，馅儿滑而嫩，汤汁浓而香。
来源：邹平市文化馆
“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”是邹平纸皮包子区别于普通包子的特点，晶莹剔透的包子吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓郁，相传清朝乾隆办宫廷“千叟宴”就用过纸皮包子。
草包包子在济南的地位相当于天津的“狗不理”，是灌汤包的一种。新出笼的包子白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。最具特色的是它用荷叶打包的形式，配之济南东荷西柳的称谓，吃的不仅仅是美食，更是一种文化。
大槐树下包子用面粉、猪排骨和时令蔬菜等原料加工而成，鲜美爽口，营养丰富，素以骨多菜少、馅鲜汁多、肉嫩而软滑、香而不腻而闻名。
饺子
饺子在每一个山东人的生活里，都扮演着极为重要的角色。逢年过节吃饺子，亲朋相聚吃饺子，久别重逢吃饺子，离别不舍吃饺子，不知道吃啥还是吃饺子！在山东，似乎没有什么是一顿饺子解决不了的。
山东的饺子大有乾坤，不仅种类不同，称呼也是千奇百怪。在鲁西的济宁、菏泽、聊城部分地区称饺子为“扁食”；在胶东半岛地区和潍坊部分地区把饺子称为“箍扎”，意思是用面箍住馅，再把面皮的口扎住；在鲁中的济南、枣庄、博山等地的部分地区称饺子为“包子”或“下包”，因为是用面皮包住馅制成的。
山东的饺子形状也是千奇百怪、各有特色。除了普通版的饺子以外，光是外形就有三角形、鸳鸯形、锁边形等。济宁等地的人偏爱烫面柳叶饺，朴实大气的胶东人喜欢包饺子包的很大个，讲究口感的博山人则更爱皮薄馅大的元宝型水饺。
除了外形，山东饺子的馅料也是五花八门。鲁中喜欢用大葱做馅，鲁南喜欢用野菜做馅，胶东则偏爱海鲜馅的水饺……但冬日里，山东人日常包的最多的，莫过于白菜馅的水饺。
不管是哪种水饺，等到热水烧开，锅里扑腾着饺子，烟火气冉冉，光是呼吸着面粉香，便能油然而生一种满足感。
来源：文旅山东
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