营养丰富,老少皆宜,柔嫩醇厚的爆炒腰花

爆炒腰花，是鲁菜最具有代表性的火候菜，其大火爆炒的烹调方法也是鲁菜所独有的。爆炒腰花，在博山宴席中属于行件菜之列。它是博山自明清以来，随着炉（琉璃）、窑（陶瓷）、炭（煤炭）三大产业兴盛而形成的独特地域饮食文化的具体体现。

做好爆炒腰花有两个要点：一是选料讲究，要选用当天新鲜的、干缩的白猪腰子。二是要求火候要足够旺，因博山盛产煤炭可“冶钢熔铁”，能够充分满足这一要求。爆炒腰花，在博山当属“一心居”名厨周成，其制作呈现出火候精当、刀工细腻、酸咸恰当、脆嫩可口等特点。再就是成立于年的“聚乐村”饭庄身怀绝技的名厨高良德，一次花两片腰花，既快又匀。

博山名厨刘书文所首创的花腰“瞪刀”工艺，奠定了博山的爆炒腰花在鲁菜中独树一帜的地位。爆炒腰花虽制作水平要求较高，但在博山民间中多数家庭里面大多都能操刀、掌勺，同样拿手。博山菜丰厚内涵的拓展，是传承经典、开发创新的结果，由此创建形成了全国著名鲁菜系的一个重要分支，成为鲁菜四大派系之一，成为独具特色风味的品牌。今天小编就为大家介绍一下这道菜的具体做法。

首先材料上的准备，新鲜的猪腰三百五十克，笋尖四十克，木耳二十克，青蒜四十克，大蒜五克。调料上的准备有，大豆油二十五克，玉米淀粉十克，酱油三十克，老抽十克，米醋四十克，花雕酒十克，白糖三克，香油五克，味精三克。因为爆炒，就是时间很短的烹调方式，因此这些材料都需要先做好处理准备好。下面小编为大家介绍制作过程。

首先把猪腰子撕去筋膜、用刀从中间片开去掉腰躁，打麦穗花刀，碗中放入猪腰加入花雕酒、玉米淀粉上浆。然后把青蒜清洗干净，切成三厘米长的段。把木耳泡发洗净，切成三厘米的方片备用。笋尖切成四厘米长、半厘米厚的菱形片。下面就是爆炒的过程了，爆炒腰花最重要的一步就是爆炒的过程。

先过油，在炒锅中放入大豆油，大火烧至二百度后改中火，将腌好的腰子快速投入，迅速翻炒，腰子一开始爆花就迅速捞出捞出，这个过程一定要眼疾手快，腰子稍微过油时间一长就会变老，如果不开花就会夹生。下面就是炒制的过程，先把炒锅中放入大豆油，大火热锅，放入蒜片煸香，然后调味，先烹米醋爆锅，再加酱油、老抽、白糖、味精放入炒锅中。最后炒锅中快速倒入过油的猪腰子、笋尖、木耳、青蒜，用玉米淀粉水勾苑，淋香油后出锅即可。

这样一道通过爆火快炒，口感柔嫩醇厚，滑润不腻的爆炒腰花就做好了，小伙伴们赶紧都试一下吧。