中华文明历史悠久,源远流长,衣食住行都得以规范和发展,民以食为天,随着社会的发展及地区环境不同,各个地方的人们对饮食也有自己独特的风格,由此形成了传统四大菜系,鲁菜作为历史最悠久,技法最复杂,技艺要求高,鲜咸分明等特点倍受人们喜爱,在我国饮食文化研究领域普遍认为鲁菜是由孔府菜、济南菜、胶东菜三个分支构成,其实还有一个地方的菜系也应该看作一个重要的分支,那就是博山菜。

博山菜是在保存传承自身独具地方特色的菜品和饮食文化特色,同时也吸收引进借鉴了不少孔府菜的宴席礼仪,饮制及制作方法,经过长时间的集合各地众家菜品的长处,发展出来的富有本地特色的鲁中菜系的典型代表,博山硬炸肉、菜煎饼、拔丝地瓜等都是具有博山特色的美食。

年,博山聚乐村饭庄在三台席、燕翅席等规制宴席的基础上进行了改造和创新,形成了一种具有浓厚博山地方特色的规制宴席-四四席,四平盘(凉菜)、四大件、四行件、四扣碗,如果是重要宴席,在开始喝酒前还有四干果、四鲜果、四点心,按照“一冷二热三汤”的上菜顺序上菜。

四四席不仅菜品有严格要求,对于宴席人数也有不同的要求,四四席用八仙桌,八个人一桌两两相对刚好,如果是坐了七个人叫“缺口席”,六个人叫“敞口席”,九个人叫“挂角席”,一般正对门口为上坐,上坐又以左为尊。

当博山菜遇到博山琉璃,特别是拔丝地瓜遇到博山琉璃,二者都是纯洁透亮,在清代,当时的文学大家蒲松龄在《日用俗字·饮食章》中写道“北地而今兴缠果,无物不可用糖粘”,可见当时淄博地区就有“拔丝”,这也是最早有文字记录的关于“拔丝”和“琉璃”烹饪技艺的描述。



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