百人百味,博山酥锅的精髓,你Get到

博山酥锅，是出自山东省淄博市博山地区的一道鲁菜名吃。在当地，一到过年，家家户户的餐桌上都少不了它。坊间有句顺口溜：“穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅，年没法过”，可见酥锅在当地老百姓餐桌上不可取代的地位。

据说，酥锅的历史已经有多年。宋朝年间，大文豪苏东坡，曾经有在山东地区任职的经历。当年官员任职，全家随行。苏东坡的妹妹苏小妹，就跟随哥哥嫂嫂来到了山东。

一天，苏轼带家人到博山，受到当地官员的热情款待。苏小妹认为这些繁文缛节不胜其扰，便独自外出游玩。

博山是有名的瓷器之都，宋朝年间，遍地都是制作陶瓷的作坊。中午时分，苏小妹在一处瓷窑附近，看到午休的窑炉工人，正拿砂锅在窑炉上炖菜。她闻着香味走过去，问工人师傅这菜的名字和做法。

“哎，俺们就是有啥炖啥，没有名字。菜啊肉啊都放进去，加点佐料，可香了。给你盛点尝尝。”

苏小妹毫不推辞，嗯，真香！这味道虽然没有哥哥府上的鲁菜大厨做的那么讲究精致，但也别有一番野味。

告别了这些窑炉工人后，苏小妹回到家决定亲自制作这道美食。她去附近的窑货铺子买了当地产的砂锅，又去集市上购买了白菜、莲藕、海带等素菜，还有鱼、五花肉和猪蹄子等荤食。回去后该洗的洗，该过油的过油，然后加上配料倒上水，就开始用文火炖煮起来。

苏小妹折腾了一上午也累了，这菜炖着炖着，她就睡着了。日落后，苏轼夫妇回到府上，一推开大门，香气扑鼻而来。走进灶台打开锅盖一看，一锅美味的食物差点就要糊锅了，两人尝了一口，口感酥软，香气浓郁。

就这样，这道原本是古代打工人用来临时裹腹的“一锅乱炖”，却被苏小妹成功改造，改名为“苏锅”。后来随着历史的发展，“苏锅”逐渐变成了“酥锅”。

哥哥发明的东坡肉传承千载，妹妹发明的酥锅流芳百世。苏轼兄妹，也算是造福民间的著名吃货了。

酥锅制作方法看似是“任意发挥”，其实这种混搭相当科学。

当年苏小妹选用的鱼、五花肉和猪蹄子等荤食都属于酸性食物，而白菜、莲藕、海带等素菜，全是碱性食物，荤素搭配可以很好的起到中和作用，大大降低嘌呤的危害。

除了各种调味剂，葱姜和大料也不能少，既能去腥调味，又有防腐作用。咸淡依个人口味选择盐和酱油的用量；醋和料酒的搭配对酥锅的口感风格也有很大影响。

酥锅是一道“热制冷食”菜。在北方的冬天，人们喜欢把成品装在瓷盆或者瓷缸里，放在户外的院子和阳台上，能保存一周左右不变质。在历经千年的传承中，酥锅虽然名气越来越大，却终是没有形成权威和标准配方。

在博山地区，每年过年都流行“酥锅社交”。那些自认为做酥锅很有一手的小家庭，年关时都喜欢做上几锅送亲戚朋友，一来表达情意，同时也是显示手艺。

而有时，被送了酥锅的人还很不服气，也做上一锅作为回赠，看似是礼尚往来，其实更像明争暗斗，暗暗较劲，绝不在酥锅手艺上甘拜下风。

现在很多美食网络平台，都有很多教酥锅制作方法的帖子。但仔细看，在下面参与评论的网友，好像才是真行家。

有的网友说：“你这个做法肯定不行，一出高压锅煤气灶，就知道是外行。标准的酥锅必须要用砂锅柴火，高压锅煤气灶炖的，根本不是那个味儿。”

又有网友评论：“这个里边怎么没加炸豆腐？没有炸豆腐的，绝对不是地道的博山酥锅，差评。”

还有评论的：“这个肉必须用开水过一遍，鱼必须用油炸一下，料酒放不够，肯定要腥的啊……”

别的美食贴，下边的评论都是各种赞美加感谢，但酥锅的帖子下边，估计都是地道博山人来砸场子的。

每一个尝过博山酥锅的外地人，都对这道名菜赞不绝口。而每一个远赴外乡求学打工的博山人，又都对家乡的这道美味恋恋不忘。

如今，博山本地也发展出多家制作酥锅的食品企业。最普通的家常菜，有了真空打包跟礼盒包装，就可以轻松走进千家万户，和天南地北的人们一起共享美味。

博山酥锅，传承千年的味道，居家旅行都值得拥有。